酿酒为什么属于化学工艺,酿酒为什么属于化学工艺品

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒为什么属于化学工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒为什么属于化学工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒为什么是化学变化？
2. 酿酒是物理变化还是化学变化？
3. 以粮食为原料酿酒是化学变化吗？

高粱酿酒为什么是化学变化？

当然是是化学变化了。

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。

从反应物和生成物的种类及数量进行划分，可以把化学变化分为四种基本反应类型：化合反应、分解反应、置换反应和复分解反应。

（1）化合反应：S+O2=点燃=SO2；

（2）分解反应：2H2O=通电=2H2↑+O2↑；

（3）置换反应：H2+CuO=高温=Cu+H2O；

（4）复分解反应：HCl+AgNO3=AgCl↓+HNO3。

物质发生变化时生成其他物质的变化。

例如：木条燃烧，铁生锈，食物腐烂。

酿酒是物理变化还是化学变化？

酿酒是一个化学过程，涉及多种化学变化，如糖分的发酵，酵母菌的代谢产物转化等。在酵母菌作用下，糖分经过发酵产生乙醇和二氧化碳，此过程为化学反应。同时，在发酵过程中，还涉及到其他化学变化，如蛋白质的降解和多酚类化合物的氧化等。因此，酿酒是一个复杂的化学反应过程。

化学变化

酿酒的过程主要是化学反应过程,先是淀粉降解成糖类（葡萄糖和果糖：C6H12O6）,然后再经过发酵过程生成酒精（C2H6O）.当然,化学变化必然伴随有物理变化过程.比如说蒸馏过程.

以粮食酿酒是化学变化。化学变化区别于物理变化是看是否有新物质的生成， 以粮食为原料酿酒，粮食的主要成份是淀粉，而经过反应， 生成了新的物质酒（主要成分乙醇），所以这一过程是化学变化。

产生了新物质的变化是化学变化。如铁的生锈、节日的焰火、酸碱中和，镁条的燃烧等等。宏观上可以看到各种化学变化都产生了新物质，这是化学变化的特征。总结：有新物质产生的变化即为化学变化。

物理变化，指物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等。

酿酒是一个复杂的过程，包括了物理变化和化学变化。其中在酿酒发酵过程中会产生酒精，涉及到化学变化。

当酿酒原料中的糖分受到酵母的作用，糖分会分解成酒精和二氧化碳，这是一种化学变化，称之为酒精发酵。在酒精发酵过程中，生物体利用有机物质为能量，将有机物质转化成无机物质的化学反应，这种化学反应被称为生物发酵。而在醇类、苦味、酸味等味道形成的过程中，则涉及了物理变化。

因此，酿酒既包括了化学变化，也包括了物理变化。化学变化主要表现在酵母对糖分的分解产生酒精和二氧化碳，以及其他味道物质的产生；物理变化主要表现在液体温度的变化、物质的沉淀、悬浮和溶解等。

以粮食为原料酿酒是化学变化吗？

粮食属于多糖的范畴.多糖经过化学水解转化为单糖葡萄糖.葡萄糖经过一系列的化学反应生成乙醇，乙醇即使酒的主要成分，这个过程是经过了一系列的的化学变化完成的。

因为酿酒是在利用粮食中所含的淀粉经过化学变化能产生乙醇这一化学性质。 杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和***作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇（乙醇沸点为78℃，丙醇为***℃，异戊醇为13l℃），在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

到此，以上就是小编对于酿酒为什么属于化学工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒为什么属于化学工艺的3点解答对大家有用。

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