高粱酿酒糖化时可以加水吗,高粱酿酒糖化时可以加水吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒糖化时可以加水吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒糖化时可以加水吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱糖化有液水好还是没液水好？
2. 高粱糖化发酵配方？
3. 高粱糖化温度39度正常吗？

糯高粱糖化有液水好还是没液水好？

糯高粱糖化时，有液水和没液水的区别在于，有液水的情况下，糖化过程中水分会被带入醪中，使得醪中的淀粉浓度降低，从而影响糖化效果。而没液水的情况下，淀粉浓度较高，有利于糖化。

糯高粱糖化的过程中，液水的作用是促进淀粉的糊化，使淀粉分子链断裂，从而使淀粉转化为糖。

在糖化过程中，液水的温度、pH值、离子浓度等都会影响淀粉的糊化和糖化效果。

一般来说，液水温度越高、pH值越接近中性、离子浓度越大，淀粉的糊化和糖化效果就越好。但是，如果液水过多，会导致淀粉过度糊化，从而影响后续发酵过程。 

高粱糖化发酵配方？

原料：高粱 (100%)。

方法/步骤：

1.称配糟量：要求粮糟比例在1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多。

2.加配糟、拌匀：将糖化好的粮食，加入新鲜配糟，将粮食与配糟搅拌均匀。

3.降温、测温：糟摊晾降温，温度下降至22至26度即可。

4.入桶、压紧、密封：发酵糟倒入发酵桶中，四周压紧，粮面刮平。用2至3公分熟糠壳铺一层在糟上，用塑料薄膜将桶密封。

高粱糖化温度39度正常吗？

高粱糖化温度39度是正常的

高粱糖化温度39度是比较正常的，一般高粱糖化期间，糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。一般在酿酒工艺中，高粱糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度，在这种情况下应该调节室温来降低品温，同时也应调节品温。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒糖化时可以加水吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒糖化时可以加水吗的3点解答对大家有用。

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