酿酒传统工艺和现代工艺哪个好,酿酒传统工艺和现代工艺哪个好学
gkctvgttk时间2024-08-03 16:52:21分类酿酒工艺浏览77
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒传统工艺和现代工艺哪个好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒传统工艺和现代工艺哪个好的解答，让我们一起看看吧。
酿酒行业的传统工艺与现代工艺的有什么区别呢？
传统固态发酵做白酒，有严格老五甑工艺，成品酒都是由各种基酒搭配、找到最适比例混合而成的；品质优良，内容丰富。
新工艺白酒就是固态发酵酒，加入部分符合标准的食用酒精，勾调而成的。现在市场上销售的中低档白酒，很多都是按此工艺配制的，适合普通群体饮用，适合大众消费，并且响应国家产业政策，降低粮食消耗，节约能源，属鼓励发展行业，未来前景很好。
酿酒工程和生物工程哪个好？
酿酒工程和生物工程都好，酿酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，专业定位以白酒为主体，以啤酒、葡萄酒为两翼；以酿酒技术为核心，围绕酒行业产业链，凸显高级应用型、技能型人才培养。专业主要面向酒类及食品行业，涉及到酒类生产、管理营销、文化推广、鉴赏艺术、食品营养、质量控制、工程设计等诸多领域。酿酒工程专业主要培养掌握生物化学、酿酒微生物学以及食品工程技术等知识与技能，具有扎实的酿酒工程技术、酒类产品及半成品的质量控制与分析检测技能、酿酒设备操作和维护技术、酒类品评鉴赏技能，能将传统酿酒工艺与现代生物技术有机结合的应用型高级工程技术人才。
白酒的酿造工艺是传统加现代吗？
中国人对食品的理解有些误区，很多人偏执的认为只有传统的才是好东西，在酒行业更是发挥到了极致！所以大多数的白酒都在强调传统工艺，有些名酒就是靠挖几个古代酒窖就说是有历史渊源了！比如国窖1573，就是挖出了4口据说是明代的酒窖而得名，水井坊就是在全兴大曲旁边挖了个叫水井坊的窖池而得名！我们不否认国窖、水井坊是好酒，但与那挖出来的几口古代窖池毛关系都没有！这些都是以消费者的认知为基础品牌营销而已！这些酒的工艺一定有传承，也有创新。首先，古代没有国家标准，也没检测设备，现在你是啥酒，就必须按照国家标准来，不符合标准就不合格，所以，完全按照传统工艺做的不一定合格，还需要工艺改进的！其实，我们不反对传承，但在食品行业，特别是酒行业，需要传承和创新并举！
此文讲到要点上，创新才能发展。酿酒行业也不例外。传统工艺可以保持原有风味，但是口感可不是工艺能轻易解决的，要通过现代科技才能低成本的解决。青岛市黄岛区的酒易醇优化器，可在瞬间使酒绵软柔和。已得到好多酒业大师的认可了。
酿酒固态发酵和液态发酵的优缺点？
固态发酵是指微生物在没有或几乎没有游离水的固态的湿培养基上的发酵过程，与液态 发酵相比，其优点为：培养基含水量少，废水、废渣少，环境污染少，容易处理;能源消耗量低，供能设备简易;培养基原料多为天然基质或废渣，广泛易得，价格低廉;设备和技术较简易，较低的投资;产物浓度较高，后处理较方便。其缺点为：菌种限于耐低水活性(aw)的微生物，菌种选择性少;发酵速度慢，周期较长;天然原料成分复杂，有时变化，影响发酵产物的质和量;工艺参数难以测准和控制;产品少，工艺操作消耗劳力多，强度大。
一、固态发酵：
优点：
水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；
发酵过程粗放，不需严格无菌条件；
设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；
后处理简便、污染少，基本无废水排放。
缺点：
限于耐低水活性的微生物，选择少
发酵速率慢，周期长
到此，以上就是小编对于酿酒传统工艺和现代工艺哪个好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒传统工艺和现代工艺哪个好的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/41160.html
