酿酒工艺和酿醋工艺一样吗,酿酒工艺和酿醋工艺一样吗为什么
gkctvgttk时间2024-08-03 17:18:22分类酿酒工艺浏览62
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺和酿醋工艺一样吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺和酿醋工艺一样吗的解答，让我们一起看看吧。
酿醋和酿酒有何区别？
酿酒制醋工艺区别主要在发酵时的温度及发酵时接触空气的时间（以酿干红葡萄酒为例，后发酵叫苹果酸—乳酸发酵也叫二次发酵）。
1、发酵
主发酵时：酿酒微氧发酵、酿醋密封发酵（也可微氧发酵）
后发酵时：酿酒无氧发酵、酿醋有氧发酵
2、温度（罐内）
酿醋：主发酵、后发酵28－35℃
酿酒：主发酵23－30℃、后发酵18－22℃
3、酿酒酿成醋主要是：
1、二次发酵时密封不好；
a、酿酒一般完成上述1后使进入（发酵酒）后熟陈化或（蒸馏酒）蒸馏阶段；
而酿醋完成上述1后还要添加醋曲（醋酸杆菌），进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸），然后才进入（红醋）后熟陈化或（白醋）蒸馏阶段；
b、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵；
d、酿酒醋酸杆菌是有害菌，而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌；
酿酒和酿醋是一个过程吗？
酒和醋，都是我们日常生活中能够经常见到、用到、吃到的东西，看起似乎有点相似，只是一个是辣，一个是酸。那么酿酒和酿醋会不会是一样的，如果不一样，又有什么不同呢？让我们一起了解了解。
1、相同的是前面部分：
浸米，蒸饭，冷却，糖化酵母发酵，将沉粉在根霉菌酵母菌的共同作用下完成糖化发酵而成酒，这一阶段酿酒酿醋都必须的工艺。
2、区别：
a、酿酒一般完成上述1后使进入（发酵酒）后熟陈化或（蒸馏酒）蒸馏阶段；
而酿醋完成上述1后还要添加醋曲（醋酸杆菌），进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸），然后才进入（红醋）后熟陈化或（白醋）蒸馏阶段；
b、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵；
c、酿酒只用酒药（酒曲），而酿醋除了用酒药还要用醋曲；
d、酿酒醋酸杆菌是有害菌，而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌；
e、酿酒产生太多则是坏酒劣酒叫酸败；酿醋产酿太少是发酵不完全叫失败，产酸越多越好越酸越好。
酸酒与酿醋的区别？
1、酿酒一般完成上述1后使进入（发酵酒）后熟陈化或（蒸馏酒）蒸馏阶段；
而酿醋完成上述1后还要添加醋曲（醋酸杆菌），进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸），然后才进入（红醋）后熟陈化或（白醋）蒸馏阶段；
2、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵；
3、酿酒只用酒药（酒曲），而酿醋除了用酒药还要用醋曲；
4、酿酒醋酸杆菌是有害菌，而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌；
酒做坏了是醋吗？
那是由于酒放置的时间过长，或是保存不当，导致酒出现酸味，变成了醋。50度以上的酱香型白酒可以储存一段时间，一般来说，瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题，但总的来说，存放时间越长，酒的酒精度会降低，同时某些成分会出现分解的现象，导致酒变淡变酸。
首先肯定的回答酒做坏了成不了醋。我在做醋的小作坊帮过忙，做醋分为七天酒化期和七天醋化期，然后出缸熏醋淋醋。如果在酒化期料子坏了就是有了杂菌了得赶紧倒掉消毒处理，否则下次做醋还的坏掉，因为做醋不能有其他的杂菌存在的。常言道先成酒后成醋，酒化期坏掉的料是成不了醋的。
是，但最好不要食用
酒坏了之后会变酸，也就是醋，但是不卫生。
化学原理：酒是醇类有机物，被放置过长的***后，醇中羟基被氧化成羧基，而酸类有机物中就有羧基，因此坏掉的酒会变酸酒，虽然也是醋，但是卫生方面十分不过关，因此最好避免酒变质，变质后最好及时扔掉，以免家中孩子老人误食。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺和酿醋工艺一样吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺和酿醋工艺一样吗的4点解答对大家有用。
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