酿酒工艺文件的地位和作用,酿酒工艺文件的地位和作用是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺文件的地位和作用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺文件的地位和作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 20882与10781的区别？
2. 明禹酱酒来历？
3. 世界第一酿酒集团？
4. 自酿的粮食酒和正规酒厂出来的酒，哪个靠谱？

20882与10781的区别？

1、名称不同：

“10781”和“20822”均属于白酒国家标准，它们的完整标法应该是GB／T10781和GB／T20822。其中，GB／T10781又叫固态法白酒，GB／T20822又叫固液法白酒。

2、原料不同：

“10781”固态法白酒选用的酿酒原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食，经过自然微生物接种制曲后酿制而成，属于纯粮食酒；“20822”固液法白酒选用的酿酒原料，是固态法白酒（不低于30％）再加上液态法白酒（纯酒精勾兑酒）勾调而成。

3、工艺不同：

“10781”固态法白酒***用传统酿酒工艺，遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿酒原则，在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要酿酒过程中，使用固态基质酿制而成，酿酒过程较复杂，需要的酿酒时间较长。

明禹酱酒来历？

明禹酱酒源于中国古代酿酒文化，“禹”指的是中国传说中治水能手禹，因其治水有功而封为“酒正”，象征着酒文化的崇高地位。明禹酱酒选用传统酿造工艺，***用优质高粱和小麦为原料，经过数十道工序精心酿造而成，质量上乘、口感独特，深受人们喜爱。

明禹酱酒或色清澈透亮或金黄微微发红，香气纯正、细腻，入口柔和、绵长，回味悠长，是中国传统酒文化的代表之一。

世界第一酿酒集团？

1 是AB InBev公司。
2 这家公司总部位于比利时，拥有众多知名品牌，如百威、斯特拉、佳乐、高斯、贝尔哈桥等，其规模和市场份额在全球酿酒行业中处于领先地位。
3 AB InBev公司在全球范围内拥有超过500个生产基地和办事处，其产品销售覆盖全球超过150个国家和地区。

百威英博（ABInbev），品牌价值达到496.05亿美元（约合人民币3400亿元）。这是一家总部位于比利时鲁汶的跨国啤酒生产集团，成立迄今已有144年历史。旗下拥有百威、时代、科罗娜、凯狮、哈尔滨、雪津等300多个品牌，在全球30多个国家拥有酿酒厂，产品销往130多个国家和地区。

自酿的粮食酒和正规酒厂出来的酒，哪个靠谱？

本着实事求是，客观的认识出发：还是正规酒厂出来的酒，更靠谱一些！

其实从问题本身所传达的信息上看，首先给人一种“错觉”，自酿的粮食酒和酒厂的酒做对比，浅层含义就是：自酿的粮食酒VS正规酒厂的非粮食酒，哪个好？因为这样才有对比性，才有选择的参考性（毕竟私人作坊和正规酒厂在产品指标上来说并不是一个等级维度，所以能比较的，一定是产品质量上有话题）。

首先我们要知道一点，酒的酿造工艺说简单也简单，说复杂会很复杂。

为何简单？因为酿酒的化学反应（生物工程），主要是将大分子的糖类（淀粉）转化为单糖（葡萄糖），然后依靠微生物（酵母菌为主）的作用将单糖转化为酒精。只要大致掌握好酿酒的各个工艺环节，就能生产出酒。自酿粮食酒在多次的经验积累中能逐渐提高酒体的品质，甚至有达到很高的造诣。再有就是自酿的酒可能会有个别独特酿造方法和原料选择而成为其特有的卖点，让消费者感觉不错。加根深蒂固的“小本经营，小本买卖”的理念，会认为自酿白酒的性价比会更高，所以会觉得自酿粮食酒更靠谱。

为何说复杂很复杂了？因为酿酒的化学反应可不止单单是糖类的变化，而是各种物质同时都在发生化学反应。粮食中的果胶、单宁、酸类、淀粉、蛋白质、脂肪等各种物质都要发生变化，变成各种各样不同的新物质，当然，这行物质对酒的品质是提高的，是粮食酒的特征。但不可否认一点，在发酵过程中一定会产生对人体有害的新物质，而这些物质在哪个阶段产生？量的峰值有多高？怎样去除他们？如何检测他们的残余？这些问题是高品质酒所一定不能忽略的问题。当然，这些问题更是自酿酒所不能解决的问题，需专业的设备与专业的人员才能对其处理。这是酒中的有害物质的去除，对酒中有利物质的保留与相互的平衡，这就更不用解释了，正规酒厂在这方面有绝对的优势。

第二点就是：酒毕竟是喝到肚子里的东西，卫生指标不容忽视。

虽不能说私人酒作坊的卫生标准一定很差，但和正规酒厂比起来还是相去甚远的。正规酒厂都有严格的卫生标准把控，大到粮食储藏的车间，发酵灌装车间，小到工人的装束，手套口罩，这些都是所不能比较的。

这个问题本质就是权衡“好不好喝？”“安不安全？”

自酿的酒，最大的问题就是，如果不是“老司机”，极有可能操作不规范，导致酿出来的酒含有更高浓度的甲醇。甲醇即是工业酒精，轻则失明，重则丧命。工业化生产时，可以通过前处理、改良菌种和改善工艺等来降低甲醇含量，而家庭酿造过程中则缺乏指导性，有可能含较多甲醇。

正规酒厂的酒，即使是最差的食用酒精勾兑酒，一般情况下也会按照国家标准生产，虽然不一定好喝，但是肯定没有甲醇类的质量安全。

先不说自酿粮食酒与所谓正规厂家谁靠谱，先说最近朋友开业，我们在一起[_a***_]，朋友非常要脸，上的酒是正规厂家生产品牌酒，这酒大家都知道，商场明码标价是三百八的，我从车上拿一桶我刚自酿的烟蜜地瓜酒，酒过三巡，菜过五味，你猜桌子上结果剩的是啥酒？不说大家也会明白的，为什么，在我们方圆十里八里都知道，我们家自己烧制的酒，大家都了解，我们是祖传土法烧制，老父亲经常告诫我们，人一辈子传个好名声不容易，酒万一做不好了，宁可倒掉也不能卖。我们也一直秉承老人的话，踏踏实实做事，明明白白做人……

就在大家喜庆洋洋过新年的时候，印度北方邦就发生了一件重大***酒***，根据媒体报道，现在已经造成175人死亡，200多人还在依然抢救，而造成这次***的罪魁祸首，就是“自酿酒”！

友情提示：除非绝对信得过的亲人、朋友，否则购买自酿酒，一定得谨慎。因为正规酒厂生产的酒，酒质再不怎么样，起码能保证不死不伤，但打着“自酿酒”的***酒就难说了！

当然，酒靠不靠谱，和自酿还是正规酒厂出来的并没有多大关系，还是要看酿造方法和年份。自酿酒也有好酒，因为小批量，原料好、方***规得当，品质有保障，如果还有年份沉淀，那更是香醇无比。今年过年回家，支云小君就品尝了一些自酿酒！

老实说，以前没做酒这一块，对酒的工艺、口感并没有去体会，但今年过年回家，接触到每一款酒，都会用心细细地去品味，从香味、入口、味道、回味等等方面。

谷酒是在大伯家喝的，托村里人自酿的，用我们当地的谷物加上曲药，***用蒸馏法酿制。酒是新酒，放了大概半年的样子，在存放的时候放入了几斤冰糖，感觉四十来度，香味不足（毕竟不是酱香），但入口清甜柔和，有点后劲。

杨梅酒是自家酿的，放了两年多了，杨梅是我兄长三年前清明节回家扫墓时摘的（山上长的野生杨梅，颗粒小、肉小、味道较酸甜），泡了整整一坛，三十多斤，今年才拿出来的。这种酒略有香味，入口柔和，味道甜里还带点酸，而且和酒融合度很好，醇厚饱满，后劲感没谷酒大。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺文件的地位和作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺文件的地位和作用的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/41208.html