高粱酿酒糊汤什么问题,高粱煮糊了还能酿酒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒糊汤什么问题的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒糊汤什么问题的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么米粉才是胶？
2. 怎样鉴别纯红薯粉条？
3. 市面上有多种面条，哪种最好吃？哪种做法比较健康？

什么米粉才是胶？

米粉久煮不烂的就是含有明胶,这是最普遍的方法。 大部分米粉都不含明胶。违规的米粉多含硼砂和明矾

粉丝根据原料不同，做出的味道、色泽也不一样，在豆类为原料中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近；以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝，色泽淡黄；薯类粉丝，色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝，色土黄、暗淡，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微***；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。

1、用手折一下。好的粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。纯红薯淀粉制成的粉条，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。***红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一折就断，因为里面放了一种食用胶特有韧性。

2、闻其气味。将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。***红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡过的水也会变颜色。

如果米粉外表很光滑，弹力很足，不容易断，就肯定是加胶了。

1、米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

2、米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

怎样鉴别纯红薯粉条？

1、看颜色红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。***的粉条颜色较浅，通体透明，没有小疙瘩。小疙瘩是杂质草渣造成的，红薯粉面在外晾晒时刮风造成的杂质进入粉面。

2、用手折一下纯红薯淀粉制成的粉条，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。***红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一折就断，因为里面放了一种食用胶特有韧性。

3、闻其气味将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。***红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡过的水也会变颜色。

4、用火烧一下纯红薯粉条烧后起泡成白色烟灰，而混合粉条火烧后则不起泡而成黑颜色。

5、用水煮一下纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，不会糊汤，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。正常的优质粉条，并不是越耐煮质量越好，同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等直接相关。

市面上有多种面条，哪种最好吃？哪种做法比较健康？

可以参考一下深圳市消费者委员会做的试验哦。

面条作为中国人的传统主食，含有人体所需的各种营养成分，包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质及维生素等。市场上售卖的琳琅满目的面条真的安全营养吗？

日前，深圳市消费者委员会联合福田区消委会、宝安区消委会，共同委托深圳市品质消费研究院开展面条比较试验，对市场销售的面条进行测评，开展品质大比拼。本次比较试验委托专业的第三方检测机构进行检测，根据昨日公布的结果显示：20款面条均未检出违规使用添加剂和污染物超标情况，均符合食品安全国家标准，消费者可以放心选择；20款面条中，获得五星评级7款，四星评级8款，三星评级5款。

本次比较试验样品源于消费调查中消费者关注度高、销量好的面条，均为工作人员在深圳本地商场购买，合计20款样品，涉及20个国内外面条品牌：陈克明、富益、白阿姨、双益、巨香、若男、金龙鱼、金沙河、中裕、惠宜、福临门、今麦郎、麦香村、寿桃、香满园、天优、裕湘谷膳、北大荒、韩国思潮海、日本伊之助。

20款测评面条样品

根据昨日公布的结果，呕吐毒素含量最少的前三款面条是韩国思潮海刀切面、北大荒有机全麦粉挂面和巨香荞麦风味挂面，最高的是白阿姨铁棍山药面，但均在食品安全国家标准限值内。

据了解，脱氧雪腐镰刀菌烯醇（简称DON，也被称为“呕吐毒素”），是一种真菌毒素，对动物和人都有很强的致呕吐能力。常见于各种谷物中，在大麦、小麦、玉米、燕麦中含有较高的浓度。谷物在生长、收割、仓储、加工、运输、销售等诸多环节均可发生霉变，当人食用这种小麦及其加工制品如面条时，就有可能将DON摄入体内。大量摄入DON，可能会在30分钟内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、晕眩和发烧急性中毒症状，尤其是对老人和小孩影响较大。

烹调损失率均符合标准要求，烹调损失最少的前两款是寿桃儿童萝卜面和惠宜鸡蛋挂面。烹调损失率是指一定量的面条在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中固形物部分占样品的质量百分数。烹调损失率反映了淀粉的糊化程度和营养损失程度，烹调损失率越小，糊汤程度越少，营养损失也越小。

烹调损失率和面条的品质成正相关，面条品质越好，一般烹调损失率较小。标准要求面条烹调损失率≤8%，20款面条烹调损失率实测值均小于标准要求。20款面条烹调损失率最大的是日本伊之助大包神埼素面，达到6.4%；最小的是寿桃儿童萝卜面，低至3.6%。

蛋白质含量最高的前三款是裕湘谷膳高粱挂面、寿桃儿童萝卜面和北大荒有机全麦粉挂面，含量最少的是韩国思潮海刀切面。蛋白质是人体的必需营养素之一。《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013修订版）对于成年男子蛋白质推荐摄入量为65g/天。本次测试的20款面条检出蛋白质含量最高的裕湘谷膳高粱挂面蛋白质含量（14g/100g）是韩国思潮海刀切面（9.5g/100g）的1.5倍。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒糊汤什么问题的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒糊汤什么问题的3点解答对大家有用。

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