酿酒翻沙工艺流程图,酿酒翻沙工艺流程图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒翻沙工艺流程图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒翻沙工艺流程图的解答，让我们一起看看吧。

1. 翻沙酒的制作方法？
2. 坤沙翻沙的正确配方？
3. 翻沙酒是什么意思？
4. 酱香酒坤沙碎沙翻沙串沙的区别？

翻沙酒的制作方法？

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

上好翻沙

入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭不露头!尾略有焦臭糟香味!

一般翻沙

辣口,头中缺格或偏格,无焦苦香,只有糟臭露头,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感!

坤沙翻沙的正确配方？

坤沙翻沙是一种中国传统美食，主要以面粉、鸡蛋和虾仁等为原料，经过揉、擀、切、油炸等工序制成。正确的配方应该是：取面粉、鸡蛋、水、盐等原料，和成面团，醒发后擀成薄片，切成长条，放置在晾衣架上晾干。

将虾仁剁碎，加入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋清等调料拌匀。

将调好的虾仁馅包入面条中，入油锅中炸至金***即可。此食品酥脆可口，营养丰富，是一道美味佳肴，深受人们喜爱。

翻沙酒是什么意思？

翻沙酒是一种中国传统的白酒酿制方式。
1. "翻沙"指的是把泥土和麦皮混合，铺在发酵池底部，可以起到隔绝氧气、控制温度的作用，有利于白酒的酿制。
2. 这种酿制方式可以让白酒更具有传统的口感和香味。
而且在中国白酒市场中，翻沙酒是一种比较受欢迎的酿制方式，广受消费者喜爱。

“翻沙酒”是中国贵州省的一种传统白酒，也叫“茅台镇酒”。其特点是用高粱、小麦、糯米等多种粮食为原料，经过多次发酵蒸馏而成，具有浓郁的香气和独特的口感。

在酿制过程中，会将酒渣搅动，使之充分接触空气，促进酵母菌的生长，这个过程被称为“翻沙”，因此得名翻沙酒。

1.翻沙酒，通常泛指***用翻沙工艺酿造出来的白酒。

2.上好翻沙

入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。

3.一般翻沙

辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

4.翻沙酒，大多为酱香和浓香型所用，二者口味存在很大差异。

4.酱香型翻沙酒是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

5.浓香型翻沙酒 属于调味酒，是酿造浓香型白酒中***用二次发酵、回酒发酵、加曲、延长发酵周期等技术措施于一体的工艺。选用质量基础好的窖泥进行翻沙发酵，生产的基础酒经过储存后，可应用于基础酒组合和半成品调味。浓香型翻沙调味酒丰满、醇厚、风格好，用于调味可以增加半成品酒的醇甜感、丰满度，使酒体绵柔、风格好。

酱香酒坤沙碎沙翻沙串沙的区别？

一.坤沙酒：坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒，也就是最正宗的酱香型白酒。坤沙酒的工艺严格按照茅台镇传统的酿酒工艺来进行生产，原料选用当地的糯高粱和小麦，要经历1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，然后还要经历3年的储存期，1年的勾兑期。从原料到出厂总共要5年的时间，坤沙工艺在4个工艺中是最复杂的，出来的酒也是最贵的。

二.碎沙酒：用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。碎沙酒是将原料100%破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了，酿造出来的酒也好入口。但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一。也正因为这样，所以很多在初次喝酱香酒的人会更容易接受碎沙酒。

三.翻沙酒：是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出来的酒叫翻沙酒。翻沙酒的特点是生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酱香型白酒生产成本低，口感差，市面上的低端酱香酒一般就是翻沙工艺。

四.串香酒：是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量较差，成本低廉。所以市面上出售几元到20几元的酱香酒，基本都是串香酒。自从酱香的GB标准出来之后，这种酿造酒的方法已经不符合酱香酒的标准，所以这种工艺已经算不上酱香型白酒。

到此，以上就是小编对于酿酒翻沙工艺流程图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒翻沙工艺流程图的4点解答对大家有用。

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