高粱酿酒需要什么水温保存,高粱酿酒需要什么水温保存呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒需要什么水温保存的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒需要什么水温保存的解答，让我们一起看看吧。

1. 5 高粱酿酒的方法？
2. 高粱烘干最佳温度？
3. 高粱糖化多少温度最合适？

5 高粱酿酒的方法？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

碎（成两半好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用

谷壳

高粱

所用

过程要保证会沾油、高蛋白物质等等要

产量

高粱烘干最佳温度？

答：对软质的高粱，温度应控制在60℃以上；对硬质高粱，烘干温度应控制在50℃以下。

      对不同的高粱，应***用不同的烘干方法，如果是软质高粱，家用高粱烘干机的烘干温度应控制在60℃以上；对硬质高粱，烘干温度应控制在50℃以下，只有这样，才会保证高粱烘干后的品质。另外，新收获的高粱对热作用是很敏感的，遇到高温，麦表皮烘干后容易硬化，为了保证烘干品质，烘干新收获的高粱时，一级烘干热风温度不能超过90℃，二级烘干时热风温度不能超过100℃。

高粱糖化多少温度最合适？

糖化开始的温度，一般需要控制在30℃左右，糖化结束时，温度控制在35℃左右。

因此，不管在什么季节中，都要在粮食顶部盖上盖糟和稻壳（在冬天可以多盖一点），这样做可以保证温度平衡，防止培菌时降温过度，从而影响到糖化。不要小看盖上盖糟和稻壳这一举动，因为好多酿酒师在这一过程上略有疏忽，不是盖得不均匀，就是盖薄了，从而影响到了出酒率。

高粱糖化期间温度不能超过40度，因为糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。但在酿酒工艺中，糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度。

小曲高粱酒在糖化这一工序上，***用的是先糖化后发酵的一个过程，就是先进行培菌糖化，将部分糊精转化成糖之后，再入池进行酒精发酵。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒需要什么水温保存的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒需要什么水温保存的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/41228.html