豆渣酿酒工艺技术规范书,豆渣酿酒工艺技术规范书电子版

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆渣酿酒工艺技术规范书的问题，于是小编就整理了3个相关介绍豆渣酿酒工艺技术规范书的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆渣豆腐生产的全过程？
2. 豆渣能发酵煮酒吗？
3. 臭豆腐制作工艺和常用菌种

豆渣豆腐生产的全过程？

原料：干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）、水2500克、酿造白醋2大勺（1大勺=15ml）

***工具

1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）；

2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用；

3、纱布1块。

  做法

1、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用；

2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5（最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐）；

3、将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）；

4、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味；

生产过程:

首先就是将鲜豆渣直接加水，然后开始精炼（这个搅拌机圆圈里面是合金挡刀，它里面六十八刀，在这个高速旋转的情况下，出来的豆渣都没有皮了）。

当我们等磨成很细的时候，下一步就开始配料了，豆渣膏倒在配料机里面，在搅拌时候加适量淀粉。一般这个淀粉用量不到豆渣的三分之一，搅拌二十分钟，发酵两个小时以后开始把它抽出来成型，倒入豆腐盒内刮平，放在蒸箱里面一蒸生的变成熟的了。

紧接着，磨好的豆渣经过淀粉的发酵反应，它的性质还没变（膳食纤维），但是它的这个外观、形状和口感得到了改变，这个豆渣的粗糙变得细腻、耐高温，吃着非常筋道滑爽。

豆渣能发酵煮酒吗？

可以啊加工工艺：1．生产工艺菌种培养→酵母菌→酵母扩大培养→曲菌制曲→糖化→豆渣蒸煮→冷却→发酵→蒸馏→成品2．操作要点（1）***用米曲汁、蛋白胨(0．1％)、琼脂(2．5～3％)培养基，在28-30℃下培养酒精酵母K和黑曲霉3758两天整。（2）将试管菌种接种于三角瓶，再接种于卡氏罐、酵母罐进行扩大培养。（3）将豆渣水用蒸汽煮沸，压入冷却桶至7O℃，投入大曲1．5～2％(液体总量)，在60℃下保温糖化1小时后再冷却至28～30℃，打入发酵池，加入已扩大培养好的酵母密封发酵，约3～4天后即成熟。（4）用蒸汽将酒醪中的酒精蒸发出来，***用盘管式和直管式冷却器冷却。蒸出的酒一般在50度以上。

不可以，酒精主要是糖类（主要有淀粉、纤维素、葡萄糖、麦芽糖等）的发酵产生的，豆腐中绝大部分是蛋白质几乎不含有糖类，所以没法酿酒。

豆渣可以做大酱，因为大酱就是黄豆做的嘛，把豆渣煮烂后弄成块发酵，然后再做大酱就行了嘛

臭豆腐制作工艺和常用菌种

1、黄豆5000克用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2、豆腐发酵，将青矾3克放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，倒入卤水放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时，注意胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份，洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内。

再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

二、卤水制作：

到此，以上就是小编对于豆渣酿酒工艺技术规范书的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆渣酿酒工艺技术规范书的3点解答对大家有用。

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