什么是碎沙酿酒工艺品,什么是碎沙酿酒工艺品呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么是碎沙酿酒工艺品的问题，于是小编就整理了5个相关介绍什么是碎沙酿酒工艺品的解答，让我们一起看看吧。

1. 碎沙酒酿造工艺？
2. 什么是坤沙工艺？哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？
3. 碎沙酒是纯粮吗？
4. 什么是翠沙和坤沙酒？
5. 最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？口感有什么区别？

碎沙酒酿造工艺？

碎沙酒的酿造工艺是使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂,把酿酒的高粱用机器粉碎,经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。

什么是坤沙工艺？哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？

酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，***用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。

碎沙酒是纯粮吗？

碎沙酒是纯粮酒

碎沙酒，高粱破碎率100%，相当于高粱粉，不用经过多次高温发酵，与坤沙酒相比，碎沙酒的酿制工艺更快，酿制周期更短，出酒率高。

不需要严格的“回沙”工艺，也正因为这样，导致碎沙酒的酿造成本相对较低，酒体品质一般，层次单一，口感纯净，不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。

但碎沙酒也有它的优势，除了价格适中外，口感更淡，对于第一次喝酱酒的新酒友来说，反而比传统的酱酒更容易接受。

什么是翠沙和坤沙酒？

坤沙是一种酿酒工艺，也称12987工艺，其中对原料的要求比较高，对细碎的高粱不能超过30%，所以酿酒周期长，工艺复杂，出酒量少。翠沙酒应该是碎沙酒的意思，也就是把碎高粱拿来酿酒，出酒率更高，但是酒的品质不如坤沙。

没有翠沙，有坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙是纯粮酱香酒。碎沙是打碎的粮食颗粒，也是纯粮只不过出酒率高，酒质不如坤沙。翻沙是用二次酒糟酿的酒。串沙是香精勾兑出来的酒。

最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？口感有什么区别？

各类“沙类”酒的叫法，也只是茅台的称谓。因为茅台的“名气”，有些术语人们被迫的接受并延续。其实这种称谓并不是通俗的，也就是说并不是通常的叫法。

清香型大曲酒的操作工艺是各种类型酿酒的鼻祖，各种香型酒的酿酒工艺，都是在这个操作工艺上演变而来并加以发展，逐渐形成各自的“型”。

说到茅台的沙类酒，其实可以按照通俗的叫法，可以翻译为以下几点，“沙”就是原粮，

坤沙是用整粒的粮食酿酒；

碎沙是经过粉碎的粮食；

翻沙是利用第一次发酵摘酒后酒醅残留的淀粉，再进行二次发酵所得到的酒。可称之为糟酒。

串香酒是多用于酒精勾兑酒，把酒精按比例稀释后，加入蒸馏锅底，通过底锅加热，酒精蒸汽串过老糟而得到的酒，使其酒体带有酿造酒的风味，促使酒体风味丰满，来提高酒的档次的一种措施和手段。

今天，老莫就坤沙、碎沙、翻沙给大家讲解一下，了解到这些工艺之后，也会帮助你选择真正好的酱香酒。

所谓的“坤沙”也称为“坤籽酒”，常说的正宗的酱香型白酒中坤是“完整”的意思，指的是完整的高粱，而这样在茅台镇本地叫做“捆籽”。坤沙酒在生产时，会保持原料的大约20%左右的破碎率，这是，因为破碎后才能更好的带动发酵。坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，要九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，这样的酿制周期一般需要长达一年。因为存放三年以上才能成为基酒，再进行勾兑。大家知道，飞天茅台就使用这种工艺。

所谓的碎沙是指被碾碎的高粱，本意是原料的100%被破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产周期相对较短，出酒率高，酒体质量的缺点是，口感单薄不少，酒体层次感单一。在白酒中，纯碎沙酒存放多年后的香味提升很小，但随着时间的变化，甚至能变成液体黄金。而所谓翻沙是指，将坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入一些新高粱和新曲药，再次酿造出来的白酒。从这里就可以看出“翻沙酒的”生产周期短，出酒率高，那么品质就很一般了。

从这三种沙型上，大家不难看出酒的好坏，当然，大家都希望买到坤沙工艺的白酒，但在现实中，不是看到坤沙就一定能买到，大家要会辨认好坏。在茅台镇才有真正的坤沙工艺酒，这是因为酿造坤沙酒，需要反复发酵，一般的高粱根本承受不住这样的榨取，而茅台本地的红缨子糯高粱，粒小，坚实，经得起多次发酵。

再者就是酱香酒中的坤沙工艺有一个特别关键的步骤，就是将上一轮蒸馏出的白酒，留出一部分倒回酒糟里再次发酵，能够增加下一轮出酒的质量。这样会拉低酒的产量，让原本出酒率就不高的酱香酒产量进一步下降。正是因为这样产量低，周期长的原因，导致大多数酒厂面对坤沙工艺望而却步，少数酒厂坚持正宗的坤沙工艺酿酒。就酱香酒来说，坤沙工艺最好，碎沙工艺次之、翻沙工艺较差。今天老莫的讲解，不知道你清楚没有，如果不清楚，希望大家欢迎动手指点“赞”并收藏转发，请关注微信并私信于我。

到此，以上就是小编对于什么是碎沙酿酒工艺品的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么是碎沙酿酒工艺品的5点解答对大家有用。

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