黄酒酿酒工艺怎么描述得好听,黄酒酿酒工艺怎么描述得好听一点
gkctvgttk时间2024-08-04 10:07:19分类酿酒工艺浏览15
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒酿酒工艺怎么描述得好听的问题，于是小编就整理了3个相关介绍黄酒酿酒工艺怎么描述得好听的解答，让我们一起看看吧。
黄酒的酿造工艺？
黄酒的传统酿造工艺如下：
1、淘米：选择成熟度较高、颗粒饱满、新鲜无虫蛀、精选洗涤干净的糯米。
2、浸泡：用泉水将糯米浸泡，时间视温度而定，一般春秋季24小时，夏天12小时左右。
3、蒸饭：将泡好的糯米进行蒸煮，大火烧开后，改用中火蒸15分钟，再用小火蒸15分钟。
4、落缸：将蒸煮好的糯米饭倒入干净的缸内，加入适量的泉水，进行落缸。
5、发酵：将落缸的糯米饭用木棒翻动，加入适量酒曲，继续发酵7天。
9、灌装：将过滤好的黄酒灌装入瓶中。
黄酒的四种酿造方法？
蒸饭干：
将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。
上酒曲：
上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。
出酒：
上好酒曲后，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。
炙酒：
如果连酒糟带酒一齐加水兑冲，再滤去酒糟，这种兑了水的黄酒叫“水酒”，酒色浑浊一些，酒味没有那么浓香，但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1∶2.5，最终的水酒成量约是原料糯米重量的3.5倍左右。
怎样酿出甜的黄酒？
1选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米；
2浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
3蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
4冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；加入酒曲：在糯米内拌入酒曲；
5发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。
(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。
)6压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
7封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
煲糯米饭，比普通白米饭多放一点水
2/5
酒饼丸压碎成粉末待用
3/5
糯米饭放温与酒饼粉拌均
4/5
5/5
把拌好的糯米饭装进瓶子里，中间戳一个洞；盖上盖子（不要盖实，留一条缝）放24小时后撒一碗米酒，连续三天；再盖实盖子，十天后把米酒倒进去密封盖子；放一年即可取酒
到此，以上就是小编对于黄酒酿酒工艺怎么描述得好听的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒酿酒工艺怎么描述得好听的3点解答对大家有用。
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