传统工艺酿酒各种粮食酒,传统工艺酿造酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒各种粮食酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒各种粮食酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒有几种酿造方法？
2. 串蒸酒是粮食酒吗？
3. 纯粮酿造国标标准？

白酒有几种酿造方法？

三种酿造的方法：固态法，液态法，固液结合法。

1.所谓固态法，就是我国传统的酿造方式。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食为原料，经过固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺，最终酿制成白酒。也就是大伙儿经常说的粮食酒。



2.液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加的经验提出的，以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾调而成。所以由液态法酿出的白酒，又被称为新工艺白酒，也是大伙儿普遍概念里的酒精酒。

液态法有其优势：出酒率高，节约粮食，成本低，有害杂质少，安全卫生。但液态法酿出的酒因为缺少时间的沉淀，口感寡淡，缺少传统白酒的风味和自然感，再加上我国的酒类产品，只要谈到“勾兑”二字，必然令人色变，所以液态法白酒在我国的市场很窄。

3.由此出现了第三种白酒，固液法白酒，以不低于30%的固态法白酒加上液态法白酒勾调而成。算是半粮食酒，也是个折中的法子。

白酒有多种酿造方法。

1. 酿造方法一：大曲发酵法。

这种方法以高粱等粮食为原料，通过制作糟母，再利用大曲进行发酵。

由于大曲中的酵母和酶的存在，能够将粮食中的淀粉转化为糖和酒精，从而完成酿造过程。

2. 酿造方法二：小曲发酵法。

与大曲发酵法类似，小曲发酵法也是利用黄酒曲进行发酵。

小曲发酵法在发酵过程中温度和湿度的控制较为严格，能够产生出较为细腻的口感和香气。

3. 酿造方法三：混合发酵法。

这种方法在大曲和小曲发酵法的基础上，加入了酒母的使用，以提高酒液的发酵效果和口感。

通过合理的配比和发酵时间的控制，能够酿造出更丰富的口味和香气。

串蒸酒是粮食酒吗？

不是粮食酒。串酒即串蒸白酒。过去的廉价白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兑，这样的酒基本不能称之为酒，就是一种加了香精的酒精而已。

后来有人就发明了串蒸， 用食用酒精加上别人酿酒剩下来的酒糟进行蒸馏，这样获得的酒就有了粮食酒的香味儿， 而且成本还很低。 这样串蒸出来的酒就叫做串酒。

纯粮酿造国标标准？

1、 固态法（纯粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；以上执行标准都是纯粮食酒酿造的执行标准，也就是人们所说的好酒。

2、液态法（食用酒精）执行标准：GB/T20821；此类执行标准是以食用酒精为酒基。

3、固液法（纯粮食酒＋食用酒精）执行标准：GB/T20822；此类执行标准是粮食酒加食用酒精勾调出来的白酒，也就是人们俗称的“酒精勾兑白酒”。

纯粮固态发酵法酿造白酒的国家标准有以下标准：

GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒

GB/T 10781.3-2006 米香型白洒

GB/T 26760-2011 酱香型白酒

GB/T 14867-2007 凤香型白酒

GB/T 16289-2007 豉香型白酒

GB/T 20823-2007 特香型白酒

GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒

GB/T 20825-2007 老白干香型白酒

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒各种粮食酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒各种粮食酒的3点解答对大家有用。

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