老白干是什么酿酒工艺做的,老白干是什么酿酒工艺做的呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老白干是什么酿酒工艺做的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老白干是什么酿酒工艺做的的解答，让我们一起看看吧。

1. 老白干酿酒秘方？
2. 老白干酒与曲香酒区别？
3. 衡水老白干有多少酒坊？

老白干酿酒秘方？

粉碎原料：老白干的原料多为红粮。将颗粒饱满的红粮先进行脱壳处理，再用专用的粉碎机进行粉碎。整粒低于1%，粉面低于20%，粉碎度达6到8瓣。

2.清蒸辅料：老白干的辅料多为稻壳。将新鲜无杂质的稻壳进行清蒸，时间约为40分钟左右。使稻壳的杂味全部消失殆尽，其中包含的一些有害物质在高温作用下能够被全部分解。

3.酒醅配料：因为上下层次不均导致酒醅的质量会有差异性，所以酒醅要被均匀配料，使其能够充分吸收水分，不分层。在这个过程配料速度要快，配料要求均匀。

4.装甑固定：将完成以上三步的老白干装入甑桶当中。使用三部法使各部分与箍相齐，再加以固定即可。

5.蒸馏加浆：将老白干进行蒸馏，再加入优质深井水来保证老白干口感。

6.冷却发酵：将酒醅在晾床进行自然吹风冷却，去掉渣子后入缸发酵。

老白干酒与曲香酒区别？

曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒。现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是***用固液结合法生产的新型白酒，即***用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。

2、白酒主料都是高粱，浓香型还有五粮的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麦，使用的都是大曲酒，但是制曲工艺完全不同，起决定性因素的还有酒窖。浓香的是多年老泥窖，茅香的是石条窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外还有地区因素，一般盛产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物的网罗。

3、中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中有别于其他蒸馏酒（比如，威士忌、白兰地）明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等，这都是后来随着发酵技术的革新而来的，就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。

4、所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。

老白干***用地缸酿造的老五甑生产工艺，是国家级非物质文化遗产。其中优质小麦培养的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，地缸发酵，混蒸流酒，分段摘酒，分级贮存，精心勾调而成，具有发酵期短，产酒率高等特点。

曲香型是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所***用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。

衡水老白干有多少酒坊？

衡水老白干有十八个酒坊，开始于汉朝，兴盛于唐朝，都是人衡水老白干香型，纯粮食酿造，都是釆用传统工艺酿造，口感清香，酒香纯正、纯香。

如现在的王牌白酒和醇柔型王牌，蓝色的瓶子，白梅花，显得高雅和高尚。口感是清柔和纯香，无论是自饮，还是送人，都特别地道。

到此，以上就是小编对于老白干是什么酿酒工艺做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于老白干是什么酿酒工艺做的的3点解答对大家有用。

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