红高粱电视剧酿酒歌,红高粱电视剧酿酒歌是哪一集

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红高粱电视剧酿酒歌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红高粱电视剧酿酒歌的解答，让我们一起看看吧。

1. 红高粱酿酒的正确方法？
2. 100斤红高粱酿酒能出多少斤酒？
3. 为什么手里这瓶08年茅台迎宾上面写的是本地高粱？

红高粱酿酒的正确方法？

第一步

将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。

第二步

第二步就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

第三步

将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。

100斤红高粱酿酒能出多少斤酒？

100斤红高粱大概能酿60-70斤的酒，具体会受到高粱的品种、酿制时的温度、酵母品种、蒸馏工艺等方面的影响。高粱按淀粉结构分，可分为粳高粱和糯高粱，一般选择糯高粱作为酿酒原料。

同样的酿酒技术，选择的酒曲不同，酿酒师对技术的掌握熟练程度不同，酿出来的酒在口感和出酒率上也有很多区别。

用雅大酿酒设备、酒曲和酿酒技术酿酒，高粱的出酒率为55%-60%，即全部折算成50度计算，100斤高粱出55-60斤50度的酒。

为什么手里这瓶08年茅台迎宾上面写的是本地高粱？

“好酒多出红粮”，高粱作为酿酒的优质原料，由于它富含支链淀粉，且蛋白质、脂肪、灰分等含量适中，还含有适量的单宁物质，所酿出的酒酒体风味更为丰满醇厚。但是对于茅台镇酱香酒而言，不仅要选用高粱为原料，若是想要酿出优质酱香坤沙酒，本地的红缨子高粱必不可少。

茅台集团前任董事长李保芳曾经说过：“在茅台酒的生产里面，用的高粱是不是当地的，都是严格要求的，任何外地高粱都不能生产茅台酒。”

首先，本地小红粮中的支链淀粉高达90%以上，要比其它地区的高粱高三分之一左右。而含量充足的淀粉，能够为酿酒微生物提供生长与繁殖所需要的营养成分，在历经传统大曲酱香酒的九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒后，酒糟中仍能有10%左右的淀粉剩余。而含有的适量单宁，不仅能生成阿魏酸等呈香物质使得酒体增香，还可以一定程度上抑制有害微生物的生长，提高出酒率。

其次，优质的坤沙酒生产周期极长，期间需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒，才能得到各具风味的七轮次基酒。故此，想要完成一整套工序，只有颗粒小、皮厚、扁圆、结实的红缨子高粱，才能胜任，在历经多次锤炼后酿出好酒。

而茅台迎宾酒一直为翻沙工艺，也就是选用坤沙酒的酒糟为原材料，再加上新高粱以及曲药重新发酵所酿制而成的翻沙酒。故此，以前的迎宾酒，所加入的新高粱仍为本地小红粮，只是如今的迎宾酒加入的是外地糯高粱来酿造而已。

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到此，以上就是小编对于红高粱电视剧酿酒歌的问题就介绍到这了，希望介绍关于红高粱电视剧酿酒歌的3点解答对大家有用。

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