酒曲酿酒工艺利用了催化剂,酒曲酿酒工艺利用了催化剂使平衡正向移动原理
gkctvgttk时间2024-08-04 15:03:09分类酿酒工艺浏览56
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒曲酿酒工艺利用了催化剂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒曲酿酒工艺利用了催化剂的解答，让我们一起看看吧。
酿白酒可以用白酒催化剂吗。其它不加其它曲子？
不能。白酒催化剂我不是很清楚，正常白酒生产过程，不使用催化剂。白酒发酵过程使用的是微生物，比如酵母菌、霉菌、细菌、杆菌等等，主要体现在酒曲方面：大曲、麸曲、细菌曲等等。催化剂多是化学试剂，白酒酿造过程不使用。红曲在酿酒过程中是催化剂，用于浓香白酒产酯方面。都是微生物技术方面。
酒曲可以用什么东西代替用来酿酒？
通俗一点说，酒曲就是酒的催化剂。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。
用酵母能做酒曲吗？
用酵母能做酒曲的，不过出酒量少。在世界上已知的酵母品种有1000余种，其中有些酵母菌会表现出某些特质：无氧呼吸的时候释放二氧化碳特别多（用可以用于发酵），有的释放乙醇特别多（可以用于酿酒），有的酵母耐高温、耐低温、有的酵母耐高糖。发酵用的酵母根据制作点心的配方大致分为：耐高糖让酵母和低糖酵母。所以严格来讲，若要酿酒，推荐使用酿酒酵母，酿酒酵母可以再细分为白酒酵母、啤酒酵母等其中，甜酒（米酒）的酿造多是【根霉菌】在发挥作用。
酵母不能代替酒曲。两者各自所携带的菌种不同，所以作用的对象也不同。酒曲主要用于酿酒，它有促进酒精生成的菌群；酵母主要用于面食的发酵，它会使面团更加蓬松柔软，吃起来口感更好。
糖也不能代表酒曲，白糖只有配合酵母和酒曲才有很好的发酵作用，类似于催化剂，单独使用没有发酵作用。
不能，酵母不能代替酒曲。酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。酵母可作食用、作药用、作饲料用。红曲主要用于红曲酒的酿造。大曲用于蒸馏酒的酿造。麸曲可用于代替部分大曲或小曲。
到此，以上就是小编对于酒曲酿酒工艺利用了催化剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒曲酿酒工艺利用了催化剂的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/41408.html
