酿酒工艺流程翻醅怎么写,酿酒工艺流程翻醅怎么写的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程翻醅怎么写的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒工艺流程翻醅怎么写的解答，让我们一起看看吧。

1. 莲子酿酒用什么酒曲？

莲子酿酒用什么酒曲？

酒曲:黄酒曲

原料:糯高粱米、糯米、莲子

1、取糯高粱米30%，糯米50%浸泡，浸泡时间根据气温而定，春秋浸泡18～24小时，夏季浸泡7～8小时，冬季浸泡3?0～48小时;

2、将浸好的高粱米蒸至30分钟左右起甑倒入缸中浸泡，使整个水份均匀;

3、将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开盖喷水适量加盖蒸10～15分钟，使米粒熟而不烂，软而不糊，内无生心;

4、蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定，使熟料温度达到37℃左右;

5、淋好的原料加入20%已煮熟无水的莲子，按0.5%的比例加入黄酒曲搅拌均匀，中间挖一个井字型的小孔。

6、下缸后使缸内温度保持在32～34℃，24小时后，饭粒上有白色菌丝生长，并发出吱吱声，饭粒表面有水珠，用手轻压料面会下陷，气泡外溢，井字型小孔中出现酒液;

7、3天后翻醅，翻醅是用特定的工具给原料上下搅拌2～3次，加水，原料与水的比例为1∶1.5，然后加盖发酵60天左右;

8、滤渣取酒，让其自然澄清，虹吸取上层清液即得成品酒。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程翻醅怎么写的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程翻醅怎么写的1点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/41431.html