高粱酒冬季适合酿酒吗,高粱酒冬季适合酿酒吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酒冬季适合酿酒吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酒冬季适合酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒一般冷却和发酵时温度和时间，特别是冬天？
2. 哪个季节酿的高粱酒最好？
3. 高梁酒的传统制作方法？

高粱酒一般冷却和发酵时温度和时间，特别是冬天？

1.下曲温度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。

2.用酒曲发酵时，控制发酵室温度在20-28度最佳。

3.夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度，温度过高会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。

秋冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器，让温度达到最佳温度范围。或者发酵室内温度较低的，可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温，记得使用前需要经过消毒杀菌处理。

哪个季节酿的高粱酒最好？

哪个地址？

季节酿的高粱酒最好，应该是秋季秋天不凉不热，适合酿酒，高粱酒是粮食酒中的上品，高粱酒，中度酒最适合，呵呵喝喝酒，所以人们都愿意喝高粱酒，高粱酒绵甜可口，柔软不上头，高粱酒就是秋天酿造产产酒率最高，如果喝高粱酒，一斤，喝别的酒就喝半斤，因为高冷酒不上头。

这个问题较为复杂，如果是传统手工酿酒，一般大多在冬季，因为冬季酿酒时感染杂菌的机会也小，酿造时不太会发生酸败之类的问题。所以冬季是酿造黄酒、白酒最好的季节。果酒一般在果实收获的季节酿造，当然也包括葡萄酒。啤酒因为要保证有一定的气体存在，大多有冷冻装置，故可随时生产。机械化酿酒除夏天（因生产成本较高，又要年检修）一般不生产外，其余季节均可生产。高粱酒在秋季酿造最好！

酿酒最好的季节一般都是在春季或者是夏季这两个季节，那主要是因为酿酒是需要发酵过程的，如果发酵过程比较好的话，那么酿造出来的酒香气就会非常的浓郁，口感也会很好，但是秋天和冬天这两个季节平均温度都是比较低的，天气比较湿冷，非常不利于酒的发酵过程，因此酿酒最好的季节要选择在春季的时候或者是夏季的时候，温度越高，对于酿酒的条件来说，也就越好越符合标准。

高梁酒的传统制作方法？

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。 蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。 3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。 4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。 5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。 6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。 7.加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施；温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。 四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡，古称“盐都”，更是处于中国著名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对其***用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索，盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。 .[引用时间2017-12-24]

到此，以上就是小编对于高粱酒冬季适合酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酒冬季适合酿酒吗的3点解答对大家有用。

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