北方酿酒最佳工艺流程图,北方酿酒最佳工艺流程图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北方酿酒最佳工艺流程图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍北方酿酒最佳工艺流程图的解答，让我们一起看看吧。

1. 北方地区酿酒的原料是什么？
2. 东北一般什么时候酿酒？
3. 酿酒时间顺序？

北方地区酿酒的原料是什么？

典型的有高粱、玉米。其次有大米、土豆。还有草莓，葡萄。特别是我老家，长城北，有一种山葡萄，可以自己酿葡萄酒。土豆酒是部分坝上地区的一种小烧锅烧出的酒。以前粮食少时有，现在不多了，口感不是特别好，都是农村地区很小众的一种小烧酒。现在几乎没有了。

北方酿造的主要是黄酒，又叫做华北黄酒、黍米黄酒，主要产于华北、东北及黄河流域一带，以黍米为原料酿制而成。如即墨老酒、杏花黄酒、大连黄酒等，山东即墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表。北方酿制白酒的主要原材料是糯高粱。这种高粱籽粒中淀粉、蛋白质、脂肪、单宁及矿物质等含量多，特别是淀粉含量丰富，具有独特的加工品质和风味品质，已成为酿酒的主要原料。目前，东北各省栽培较多，其次在山东、河北、河南等地都有栽培。

玉米，大米大麦高粱才能酿出好酒。。。。。。。。。。。。。。。。。。 。。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

东北一般什么时候酿酒？

东北什么时候都可以酿酒，由于东北气候寒冷，冬季时间长，一般百姓没有事情做都喜欢喝一口白酒。

在春秋季节由于种庄稼和收获粮食，需要出力气，所以人们也喜欢喝点白酒，能好好睡一觉。在东北白酒需求大，所以一年四季都酿酒，白酒小烧己经在东北生根

…东北地区在冬季时刻，气候较寒冷，因此从古至今大部分东北人喜欢喝酒驱寒，久而久之也形成了许许多多的地方名酒。

其中有一个为常人所知的白酒--圣元春白酒，该酒制作工艺精良，至今已有数百年历史。圣元春白酒***用高粱泥窖、生态发酵。1913—百年传承，清末民初—东北王酒。 圣元春酒，从1913年由末代皇帝溥仪的侍卫张海鹏开酿以来，***用泥池老窖、纯高粱原生态发酵。是末代皇帝御用的东北历史名酒。优点是好喝不上头。沉香不干喉，酒饮十分有回香，轻微过量不头疼。

酿酒时间顺序？

一、发酵前的准备。

1、粮食的处理：除大米、糯米外，其他带壳类粮食先用粉碎机粉碎成芝麻大小的小颗粒，以玉米为原料做纯粮酒时，须对玉米去脱胚或去皮处理。

2、发酵容器的消毒：0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；开水消毒。

二、纯粮酿酒方法。

1、下曲：按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮曲水的顺序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃。

2、发酵管理：前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，最近几月，全国各地大部分地区的温度在20-30度之间，为最佳发酵温度，发酵过程中不需进行升温或降温处理。

3、发酵周期：南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为7到12天，北方地区为15到20天，当然，具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后，适当延长发酵周期再用纯粮食酿造设备蒸馏，口感会更好。

4、发酵完全的判断标准：当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。

三、纯粮酿酒注意事项

到此，以上就是小编对于北方酿酒最佳工艺流程图的问题就介绍到这了，希望介绍关于北方酿酒最佳工艺流程图的3点解答对大家有用。

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