酿酒对工艺要求高吗为什么,酿酒对工艺要求高吗为什么呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒对工艺要求高吗为什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒对工艺要求高吗为什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么酿酒都是高度数？
2. 酿酒技术难不难？
3. 酿酒原理和方法？
4. 酿造技术特点？

为什么酿酒都是高度数？

因为传统工艺酿造的白酒（也就是所谓的农村酿的酒）都是纯粮酿造，没有任何的化学成分，所以在储存时应该选择固态发酵、发酵期长、酒度较高(通常在50度以上)的白酒来储存。

古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。

即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。

酿酒技术难不难？

一般人都认为，酿酒工艺很复杂，其它酿酒工艺就是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程。在这些过程中，发酵和蒸馏是很常见的酿酒术语。当然有些酒并不一定需要蒸馏工艺。下面为大家解释发酵、酿造和蒸馏的具体差别。

1. 发酵

酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商，还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。

2. 酿造

酿造是指将粮食经过自然发酵，而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱

谷物发酵成酒精，再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。在酿制啤酒时，将发芽的谷物，主要是大麦，经过烘干、研磨、浸泡、加热等工序，倒入发酵槽中，添加啤酒酵母进行酒精发酵，发酵完成后还需要熟成数周，以形成特的色泽和风味。

3. 蒸馏

蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

在现实生活中，发酵工艺应用非常广泛，除生产啤酒和蒸馏酒外，还被利用于葡萄酒、苹果酒酿造，以及蒸馒头或面包烘焙等。蒸馒头或烘焙时，酵母发酵产生酒精和二氧化碳等代谢产物，其中的酒精受热挥发，而二氧化碳能够使馒头或面包变得疏松多孔。

酿酒的基本原理应该不难，许多农民都可以在自家酿造酒，但一旦上升到“职业”那就不一样了，就像写字不难，一旦上升到写“书法”那就难了，因为“技艺”是“上不封顶”的。

酿酒原理和方法？

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

酿造技术特点？

一、固态法发酵

指***用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；此发酵工艺的特点是，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件。酿造出来的酒香味浓郁，口感饱满。但是，操作比较繁琐，出酒率偏低，口感和产量不稳定。此方法***纳较多的多有历史有[_a***_]沉淀的大中型酒厂，以及散落在农村家庭式酿酒的传统酿酒师傅。

二、半固态法发酵

指***用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰烧等；此发酵工艺较固态发酵在产量方面有明显提高，香味协调，口感细腻。操作和成本方面占优，但是，在相同情况和条件下，固态法白酒要比半固态法白酒的质量要更好，目前在中国西南地区和南方地区较为习惯半固态法酿造的白酒。

到此，以上就是小编对于酿酒对工艺要求高吗为什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒对工艺要求高吗为什么的4点解答对大家有用。

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