贵阳酿酒工艺流程图纸大全,贵阳酿酒工艺流程图纸大全最新
gkctvgttk时间2024-08-05 05:39:50分类酿酒工艺浏览71
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵阳酿酒工艺流程图纸大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵阳酿酒工艺流程图纸大全的解答，让我们一起看看吧。
贵州大曲制作工艺？
首先从制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麸曲等，大曲是指以优质小麦制曲。
制沙，将高粱粉碎。有坤沙、碎沙，窜沙等。优质酱香酒是以茅台镇红糯高粱酿酒，优质小麦制曲，高粱粉碎率不能超过20%，这样才能满足12987（一年酿酒时长、两次投料、九次蒸煮、八次摊晒和七次取酒）的酿酒流程。但出酒率很低，成本高，没有价格优势。而且酱香酒1年酿酒流程后，还要将7次取酒按照不同轮次、不同年份窖藏至少3年时间，所以真正的优质酱香型白酒的成本的确很高，价格也贵。
当然，很多厂家打着大曲坤沙工艺和12987酿酒流程，其实是***的。有些商家甚至为了打价格战，去收买别人厂家酿酒后丢弃的酒糟来加工，也号称大曲坤沙的酱香型白酒，酒友们就要擦亮眼睛了。
说回贵州大曲70年代酒，虽然是酱香型白酒，但从口感来看，肯定没有达到大曲坤沙工艺。窖藏年份估计也就3-5年的样子，酒体厚度和口感一般般。
从贵州大曲在一些主流平台的销售评价和产品参数来看，也不是很好。跟茅台王子酒或者跟一些不太知名的品牌比，也稍显不足。
酱酒工艺口诀？
酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱，正是这两种大自然馈赠的天然作物，成就了诠释白酒味道的酱香型白酒。茅台酒在内的所有酱香型白酒，均是***用优质高粱和小麦为原料，在不添加任何附加物的前提下，纯粮发酵、自然酿造。
贵州本地所产糯高粱虽产量低，但与其他产区高粱相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准，而***正是贵州糯高粱的主产区之一。
如何利用酒胚来获得烧酒？
酒胚就是酒醅，在白酒酿造过程中，粮食发酵好后就变成了酒醅，酒醅是中国白酒的工艺术语，即是固态发酵法酿造白酒时，正在发酵或已发酵好的固体物料，就是酒和酒糟的混合物，进行蒸馏是可以取酒的。
贵州民间，两口大锅，一个甑，一只海碗，就形成了一套简单而实用的能够完成整个蒸馏过程的蒸馏酒器，蒸馏流程路线表现为上下垂直走向。最下面接触火源的锅称为地锅，地锅中有一甑，甑中放置发酵过的酒醅，酒醅上放置一大海碗，在上为盛满冷水的天锅，水蒸气遇到天锅冷却成酒滴滴入海碗中，贵州民间就是用这种极其简单的固态蒸馏取酒法，完全可以满足家用
答：蒸馏
把发酵好的原料过滤压榨，然后放入到专门的微型蒸馏器中，进行蒸馏，加热，设备是电磁炉，蒸馏时可以先用大火烧开，沸腾以后再用中火，过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏，等酒完全冷却以后，就是自制的白酒，把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。
传统固体酿酒煮玉方法？
传统的固体酿酒煮玉方法是一种古老的酿酒工艺，通常用于酿造一些传统的中国白酒，如贵州茅台酒、泸州老窖等。下面是一般的固体酿酒煮玉方法：
准备好酒曲和糯米。酒曲是一种发酵剂，通常由米曲和麦曲混合而成。糯米则是酿酒的主要原料之一，需要提前浸泡至软化。
将糯米和水混合在一起，搅拌均匀后倒入蒸锅中，用大火蒸煮至熟透。
将蒸好的糯米倒入一个大[_a***_]中，加入适量的酒曲，搅拌均匀。
将混合物放在温暖的地方，保持温度在30℃左右，让混合物发酵。
发酵过程中，混合物会逐渐变得粘稠，需要每天搅拌一次，防止混合物过于黏稠。
发酵过程持续约7天左右，混合物会变得越来越甜，并且会有一种特殊的酒香味。
发酵完成后，将混合物倒入一个大容器中，加入适量的水，搅拌均匀。
将混合物倒入一个大的陶缸中，用盖子密封，让其静置2-3天，让酒精挥发。
静置完成后，用过滤网过滤混合物，将酒液倒入酒坛中，密封保存。
到此，以上就是小编对于贵阳酿酒工艺流程图纸大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵阳酿酒工艺流程图纸大全的4点解答对大家有用。
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