为什么酿酒原料用高粱呢,为什么酿酒原料用高粱呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么酿酒原料用高粱呢的问题，于是小编就整理了3个相关介绍为什么酿酒原料用高粱呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒为什么是化学变化？
2. 东北为什么种 高粱？
3. 杜康高粱酿酒化学原理？

高粱酿酒为什么是化学变化？

当然是是化学变化了。

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。

从反应物和生成物的种类及数量进行划分，可以把化学变化分为四种基本反应类型：化合反应、分解反应、置换反应和复分解反应。

（1）化合反应：S+O2=点燃=SO2；

（2）分解反应：2H2O=通电=2H2↑+O2↑；

（3）置换反应：H2+CuO=高温=Cu+H2O；

（4）复分解反应：HCl+AgNO3=AgCl↓+HNO3。

物质发生变化时生成其他物质的变化。

例如：木条燃烧，铁生锈，食物腐烂。

东北为什么种 高粱？

种植高粱时，科学的选择种植时期以及种植方法，不仅能够节约成本，还能够提升高粱的整体产量。我国东北地区一直都是高粱的高产地区，原因是东北地区的土壤肥沃，适合种植高粱

高粱是一种抗旱性比较强大的农作物，由于生长期内并不需要太多的水分，东北气候干旱，少雨且多光线照射，是十分适合高粱生长的。

高粱，别称蜀黍、芦粟等，禾本科高粱属植物，属于经济作物，按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。高粱秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。性喜温暖，抗旱、耐涝。食用高粱谷粒供食用、酿酒；糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。

东北的早熟品种龙甜高粱2号,晚熟品种沈农甜杂2号和中熟品种辽饲杂2 号、辽饲杂4号、辽甜1号、辽甜9号、辽甜10号、吉甜3号、吉甜杂1号和九甜杂4；黄淮海区为早熟品种能饲1号和能饲杂1号,中熟品种醇甜2号、辽甜1 号、绿能2号、辽饲杂2号和晚熟品种M-81E和原甜1号。

杜康高粱酿酒化学原理？

      酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

     高粱酿酒就是以高粱为原料，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由高粱淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

     白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

到此，以上就是小编对于为什么酿酒原料用高粱呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么酿酒原料用高粱呢的3点解答对大家有用。

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