酿酒工艺增香方法_酿酒工艺增香方法***
gkctvgttk时间2024-02-18 15:09:07分类酿酒工艺浏览47
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酿酒机器:白酒串蒸工艺酿出多口感粮食酒
1、将新工艺生料酒醅与传统固态酒醅放在一起串蒸，以达到新工艺的产量和传统白酒的口感。将新工艺酒醅与发酵好的香醅放在一起串蒸，达到白酒增香的效果，使酿出来的酒更香更醇。
2、蒸汽加热不糊锅，利用水蒸气对酒醅加热，起到搅拌的作用，杜绝糊锅现象。可循环生产。具备串蒸功能，串蒸当地传统口味纯粮酒，做出家乡口味的传统酒，满足喝家乡口味客户的需求。
3、C.串蒸器：固液结合，串蒸工艺，提升白酒口感、产量 （4）二次锥形锅盖：调高酒度，提升利润空间。
4、制作方法：将粮食和麸皮（稻谷壳、花生壳）蒸熟透，混合新鲜酒糟摊凉30-35摄氏度左右，加入泸曲（茅曲）搅拌均匀，密封发酵。
5、串酒也叫窜酒，是民间对于“酒精酒”叫法。串酒就是以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺的丢糟，然后***用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒。说白了就是酒精酒。串酒不是一般的勾兑酒。串酒即串蒸白酒。
6、固态法白酒，即纯粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
发酵的秘密(固态、半固态、液态发酵,酒精、串酒的制作过程)
固态白酒，即全谷物固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒（基酒），温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。
固态白酒。即纯粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。液态白酒。
两种发酵方式都是纯粮食酒固态发酵的口感要好于液态发酵的口感。但是固态发酵由于周期长出酒率低，所以固态发酵的成本要高一些，售价也高一些。一般固态发酵的高粱酒，每斤成本应该在8~10元钱，液态发酵的高粱酒，每斤的成本应该在5元钱左右。
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。
怎么利用陈酿调味酒增加白酒口感?
用一些陈味调味酒进行加入新酒里勾兑。味道就好了。“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。
可以在白酒里面加一些冰糖，然后密封保存一段时间（1-2个月），中途不要打开瓶盖，避免空气进入影响白酒口感。等过段时间，再打开，就会发现白酒变得更加浓稠、偏甜，口感要好很多。
9 勾兑调味 经过陈酿后的酒， 可按三花酒标准进行分级组合， 使酒体完 全达到该酒风格特点（以β - 苯乙醇为主体的米香型白酒） 。
调改白酒风味的时候可以适当用一些甜味明显的果汁，或者汽水来调味，这样虽然会使白酒醇厚度变淡，可以激发掺入饮料的风味，提升白酒口感让酒体在入口的时候***性更微小，甜香味更足。
三，用于调味的老酒，除了必须是优质、纯正干净、老年份的纯粮固态法白酒，还要注意最好是高度酒（酒精度在50度以上）。这样调出来的酒，酒体的滋味会更加丰富、馥郁和细腻。当然这也不是绝对的。
八角桂皮丁香可以酿酒增香吧?
八角桂皮丁香不可以酿酒增香。以下资料来源于网络，供你参考。利用好香醅通过蒸酒设备蒸馏能有效增加酒香。
卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
能增加香味的调料有八角、桂皮、月桂叶、丁香等天然植物香料。\x0d\x0a八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，果实与种子可作调料，具强烈香味。
桂皮又名香桂、柴桂、肉桂，是各种香桂树树皮的统称，可剥出桂皮的香桂树常见的品种有8种之多。根据桂皮的外形大小，桂皮又分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。
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