高粱固态酿酒要不要煮,
gkctvgttk时间2024-08-05 07:21:02分类酿酒高粱浏览74
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱固态酿酒要不要煮的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱固态酿酒要不要煮的解答，让我们一起看看吧。
酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？
酿酒是一门很有技术的学问，是个错综复杂的过程，从原料到酿出酒需要一个很长的周期，在这过程中玉米、大米、高粱等淀粉质原料中的淀粉被分解成酒精。传统工艺都是把这些原料蒸煮，让淀粉糊化析出酵母更好的发酵。随着技术的发展出现了生料技术，不用蒸煮原料，但生料酿酒口感还是不如熟料酿造。目前优质的名酒***用的都是熟料酿造，熟料顾名思义就是原料要经过蒸煮变熟，原料糊化的好坏直接影响着后面的发酵，如何才能更好的糊化呢？
发酵的原料需要外硬内软，没有白心，均匀。用煮的话水要烧开，并不断的搅拌，不然容易糊锅，到时候酿出来的酒有糊味，而且会容易搅烂，原料中的淀粉溶在水里，容易使米粒破坏，形成一层膜，不利于发酵。
隔水蒸，用蒸汽加热能均匀上汽，不会糊锅也不用搅拌，原料中的成分能更好的保留，外硬内软，颗粒也保持完整，成团容易打散，这样能均匀的接触到菌种，让发酵更彻底。
高粱不拨皮可以煮吃吗？
不去皮的高粱斑鸠可以吃，具有补血补气强身健体的作用，特别是对于男性有很好的作用。
只是民间有传说，没有生孩子的女孩子吃了，以后生育的时候是不好生，会导致骨头硬，其实没有科学依据的，只是民间流传的，但是野生的还有有很多的细菌的，尽量不要吃。
高粱煮粘了还能酿酒吗？
能酿酒
粘高粱可以酿造白酒。所有含淀粉的粮食都可以酿酒。粘高粱因为有粘性，发酵过程需要增加辅料稻壳使用比例，降低其粘性，使发酵入池的粮醅疏松、有骨力（弹性），出酒率不会受到影响。
硬高粱可以煮吗？
高粱米不可以直接煮饭。因为高梁米比较难熟，如果直接煮饭需要较长的时间，所以最好提前把高粱米洗净泡一下。如果早晨做就头一天晚上泡上，如果中午做，提前两个小时把高粱米泡上。这样做出来的高粱米饭，不仅好吃还比较软糊。如果高梁米直接下锅，做出来的高粱米饭比较硬，吃完后不易消化。
高梁磨成粉可以做固态酿酒吗？是怎么做的求解？
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高梁磨成粉可以做固态酿酒吗？
我没煮过酒，但从《红高粱》电视中看到拌料的人用大铲搅翻料子，上曲闷酵、
我曾去附近一私人酒坊看到煮酒往下流酒的、
我在一酒厂旁经过看到酒厂晒酒糟，几乎都是稻壳（卖给人家喂猪）
这酒糟里不全是粮食，稻壳很多，我认为粮食加稻壳是为了蒸煮时透气多出酒、
如果你全用高梁粉做成粑粑可不好煮酒，不透气，那倒成了糯米甜酒的做法了。
既然煮酒，应该与一定比例的稻壳拌和！小作坊煮酒。不知道甲醛是否超标，如果不具备条件又不懂技术不可乱搞！（个人探讨）
谢谢你的阅读🙏！
到此，以上就是小编对于高粱固态酿酒要不要煮的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱固态酿酒要不要煮的5点解答对大家有用。
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