酿酒是手工艺吗_酿酒是手工艺吗知乎
gkctvgttk时间2024-02-18 15:45:06分类酿酒工艺浏览97
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古人是怎样酿酒的呢?工艺都有什么?
到了元朝才出现蒸馏酒的，但是酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或是麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定的程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，再入酒甑蒸馏。
北魏的《齐民要术》专门讲了制曲酿酒的方法，列举的12种制曲法中，有两种是碎块的散曲，有10种是饼状曲，这些饼曲至今仍是酿造高粱酒最常用的曲。唐宋时期，制曲技术进一步发展，酒的品种更多了。
酿酒确实是一门技术活，古人酿酒多半还是要有专门的工人来进行操作的，否则只是普通人酿出来酒是不够香醇的。虽然说古人有些普通人家也会进行酿酒，但是一般好的酒都是在酒坊里面，有专门的工人来酿出来的。
用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。
曲是提供酿酒用各种酶的载体。中国是曲蘖的故乡，远在3000多年前，中国人不仅发明了曲蘖，而且运用曲蘖进行酿酒。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平，历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。
我国在酿酒的早期阶段，除了麦芽糖酿酒外还有一项极卓越的发明。这就是用发芽、发霉的谷物作为引子，来催化蒸熟或者碎裂的谷物，使它转变成酒。我国古书上把这种发芽而且发霉的谷物称为“糵”。
市面上买的十元以下一瓶的白酒,是酿造的还是制***的呢?
1、可变成本主要是酒的成本，一瓶酒根据酿造原料，工艺的不同，成本差异很大，最低价可做到2元/500ml，最高可到几十元/500ml（只算原材料成本）。
2、虽然10元左右的瓶装白酒不是纯粮食酿造的，但是只要生产商家遵纪守法，按国家标准生产出来的酒也是可以喝的。酒精勾兑的酒，最高级的粮食酒精是特级食用酒精，滴在舌尖上迅速扩散，只有甜热感，没有任何其他味道。不可能苦。
3、首先，瓶身上，固态法酿造，代表是纯粮食酿造的白酒。液态法酿造，代表是用食用酒精勾兑的白酒。然而有一部分人并不太清楚这些区别，所以买酒的时候，并不看这些指标。
4、十块钱左右的白酒市场上都有卖。有些消费者却说，有的商家敢卖，我还不敢喝呢，怕对身体不好。不敢百分百肯定说是***酒，但95%肯定它是酒精和香精勾兑的酒。
5、十几元一瓶的白酒，大多是固液结合白酒或者液态法白酒，里面可能添加了部分固态发酵法生产的白酒，也就是纯粮酿造的白酒。白酒的执行标准有固态发酵法、固液结合法或者液态法，看执行标准属于哪一个。
古代人都是怎么酿酒的?和现在有什么区别?
1、古法酿酒和现代的酿酒的区别如下：【→点击免费领取茅世原酱香白酒】酿酒设备古法酿酒基本都是***用人力来解决，设备的使用率很低。
2、我觉得还是现在的酒更好喝，古人酿酒应该是用传统的密封发酵法。
3、我们现在喝的白酒大多是蒸馏酒，而古代喝的却是大多是酿造酒，这两者有很大的差别。最直接的就是度数之间的差别了，蒸馏酒的酒精度数大约在50度左右，而酿造酒最多也不到20度，这也是为什么古人可以大碗喝酒，千杯不醉了。
4、发酵酒在古代和现代的技术上没有太大的差异，很多酒馆推崇古法酿酒，沿袭了一千年前的方式。 要说区别的话，浊酒时期酒精度低，酸； 黄酒时期，酒曲改良，酒精度稍高，酒清，谷物香气浓郁。
5、古代的酒和现在的酒不一样，古代都是酿造酒，酒精度很低，发酵过了会酸化成醋。因为度数较低，一般饮用量较大，天气寒冷时不得不加热饮用，当然加热的目的不止如此，酿造酒加热味道更醇美，而且口感度数会高些。
6、古代的酒和现代的酒最大的区别就是度数不一样，古代的酒度数比较的低，而现代的白酒度数通常都是在50度以上。
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