酿酒工艺中的蒸馏酒是什么,酿酒工艺中的蒸馏酒是什么酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中的蒸馏酒是什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺中的蒸馏酒是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒中蒸馏是什么意思?它是一个什么样的过程？
2. 蒸馏酒的酿造原理及过程？
3. 哪些米酒属于蒸馏酒？
4. 白酒提纯是什么意思？

酿酒中蒸馏是什么意思?它是一个什么样的过程？

蒸馏是一种热力学的分离工艺，通过加热液体汽化，再使蒸气液化，从而除去其中的杂质，这样可以提高酒的度数，酒精就是通过多次蒸馏得到的。现代人们所熟悉的“白酒”(也称“烧酒”)就是蒸馏酒。

1.用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热。

2.由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。

3.收集酒气并经过冷却，得到的酒液。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。

蒸馏酒的酿造原理及过程？

蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，将酒醅中4—6％的酒精浓缩到50一70％。蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使酒醅疏松便于蒸馏，常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。 　　一般酒头的酒精浓度较大，醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里，接近洒尾时，酒精浓度急剧下降。杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受酒精度的影响，在酒头和酒尾的含量均较多。 　　因此，蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后，由于醇类发生转化，反而能增强香味。

哪些米酒属于蒸馏酒？

1.白兰地

有一部分白兰地是由葡萄为原材料制作而成的，而有一部分白兰地是有一些其他的水果酿造而成的白兰地的酒精度数一般是在60到65度左右的样子，经过木桶存储，根据存储的年限不同，可以将白兰地分为不同的品级，对于拿来制作白兰地的葡萄是有一定的要求的，这种葡萄的香味不能太重，同时酸度要相对比较高一些，这样制作出来的白兰地品质才会更好。

2.威士忌

威士忌有很多不同的种类，比如说苏格兰威士忌在制作的时候，主要使用的是大麦麦芽做的原材料，是一种酒精度数相对比较高的威士忌，另外爱尔兰威士忌在制作的时候主要是以大麦，小麦，燕麦和黑麦为原材料，美国威士忌在制作的时候，原材料中当中50%以上都是玉米。

3.伏特加

伏特加是俄国非常具有代表性的一种白酒，最开始的时候是以大麦，小麦和黑麦为原材料制作而成的，现在伏特加也会以玉米和土豆为原材料。伏特加从外观上看是无色透明的，而且没有香气，伏特加有一个很大的特点，是不需要进行额外的储存。

4.朗姆酒

朗姆酒在制作的过程当中主要是以甘蔗为原材料的，需要经过发酵和蒸馏等一系列的制作工艺，是世界上消费非常大的一种酒的品种，主要生产巴西，古巴和牙买加等地区。

5.白酒

白酒提纯是什么意思？

就是把低度酒里面的水分蒸发，留下高浓度的酒。未经陈酿或提纯的白酒,拗口难饮,并且对人体还有一定的危害作用。

从科学的角度和观点看,这时的白酒实质上是不能作为饮料的半成品。

通过化验分析,未陈熟的粮食白酒,至少内含50种杂质,这些杂质造成酒色不清,味道不正,目测就可见许多沉淀物和悬浮物。这种不纯的原酒饮用之后,能使人中毒。

白酒提纯就是在白酒的酿制过程中提取高度的白酒，不用勾兑，直接是高度的。

未经陈酿或提纯的白酒,拗口难饮,并且对人体还有一定的危害作用。从科学的角度和观点看,这时的白酒实质上是不能作为饮料的半成品。通过化验分析,未陈熟的粮食白酒,至少内含50种杂质,这些杂质造成酒色不清,味道不正,目测就可见许多沉淀物和悬浮物。这种不纯的原酒饮用之后,能使人中毒。

古代提纯酒的方法：

提纯其实就是提高酒精度，古代也是通过蒸馏的方法，提高酒精度，去除杂质。在水井坊的考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术，传统工艺***用俗称天锅的蒸馏器来完成。 　　

考古中，人们在发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国[_a***_]的生产蒸馏酒的实物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。

现代提纯酒的方法：

白酒是原料经过发酵后蒸馏得到的高度酒。对于白酒来说发酵完只是一个半成品,得经过蒸馏提纯得到更高度数的酒才算完成一个完整的工序,所以蒸馏对白酒的影响也是至关重要的。

有的在发酵过程中出现问题蒸馏出来的酒的口感不佳,可以***用再蒸馏一次来降低改善,这也就有了白酒的第二次蒸馏,也叫复蒸。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中的蒸馏酒是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中的蒸馏酒是什么的4点解答对大家有用。

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