茅台的酿酒工艺真就无法模仿,茅台的酿酒工艺是秘密吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台的酿酒工艺真就无法模仿的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茅台的酿酒工艺真就无法模仿的解答，让我们一起看看吧。

1. 如果复制茅台白酒工艺可以酿造出一样的”茅台”吗？
2. 茅台酒是怎么勾兑出来的？

如果***茅台白酒工艺可以酿造出一样的”茅台”吗？

题主所指应该是茅台的“12987”工艺。个人认为单单依靠工艺是不可能的。

举个最直观的例子，70年代曾经搞过一次茅台异地试验。当时国家组织科研人员、专家，选了与茅台镇环境相似的遵义十字铺，抽调茅台行政管理人员、酿酒技术人员。同时酿酒原料、设备统统从茅台镇拉来，严格按照茅台生产流程执行。

可在这场异地实验进行了十一年后，当对试制酒进行专业鉴定时，专家们给出的评价是“基本具有茅台风格”、“接近市场销售茅台酒质量水平”。所以说这种结合地理环境、酿造技术、设备原料、技术人员等方面的“复刻”都达不到。单单***工艺，个人而言，是根本酿造不出“茅台”的。

肯定的说是不行的，茅台是独一无二的，茅台酒的酿造工艺是国家非物质文化遗产，勾调技术也是保密的，离开了茅台镇也酿造不出茅台酒。

当年为了使茅台酒的产量达到上万吨的规模，在1***6年组织了“茅台酒异地试验”，在遵义市十字铺进行投产试制，其中人员、实验设备、工艺完全与茅台酒厂一样，连酒曲、窖泥也是从茅台酒厂拉过去的。经过10年不断的模仿、总结、反复循环了10个完整的周期后，在1985年全国评酒委员会考评组长周恒刚率领有关专家、教授等50多人到茅台酒异地实验厂检阅成果，通过检测一致认为“酒质较好、但是同茅台酒还是有一定的差距。”

1985年12月，***院副总理听取了专家组的鉴定结果，写下了“酒中珍品”四个字，从此这个酒就叫做“珍酒”，茅台酒异地实验厂改为“贵州珍酒厂”，由此看出，离开了茅台镇酿造不出一模一样的茅台酒。

那又有人问了，为什么同样在茅台方圆7.5平方公里以内还是酿造不出茅台酒？

是的，在我们茅台当地除了茅台酒厂还有很多酒厂，为什么酿造出来的口感与茅台酒还是不一样，虽然地理环境一样了、微生物环境一样了、、酿造的水源一样了，但是在酿造过程当中的工艺细节肯定是有不一样的，比如取酒温度、发酵温度、都会有偏差，还有就是茅台酒厂的曲药也是不一样的，外面制曲厂买到的曲药没有茅台酒厂的好，还有就是最重要的勾调方法是不一样的，茅台酒规模大，生产时间长所以有足够的老酒和各种各样的调料酒使用，所以出来的成品酒口感是完全不一样的。

虽说我们茅台当地很难做到茅台酒厂的香味口感，但是也是具有自己特色的酱香白酒，反而是我们不应该一味的去模仿茅台酒，因为再怎么模仿也不可能超越，还不如做出自己的口感更加具有特色，说不定还能走出属于自己的一条路，只要是正宗的坤沙酒且价格实在，我相信慢慢的一定会得到酒友的认可。

我是茅台镇的一名白酒工作从事者，自家也有酱香坤沙酒，喜欢酱香白酒的朋友可以关注我！私信我！可以给你们推荐货真价实的坤沙酒。

肯定不行啊，首先原料不同，即便都是高粱酒但不同产地的高粱品种不一样。另外当地的水质温度都对酒质有影响。茅台酒据说是每年重阳节下沙。总得来说是天时地利人和早就了国酒茅台

茅台酒是怎么勾兑出来的？

茅台酒到底什么怎么勾兑出来的，其实是一个非常错综复杂的问题，我这里只能从理论上给大家一些东西，真正的要懂得茅台酒的勾兑，没有长时间的实践基础是不可能学会茅台酒的勾兑的。

勾兑原理

勾兑：就是把同等而具有不同口味、不同酒质、不同 或相同时期、不同工艺的酒，***用物理的方法，按照不 同的量相互掺和，使之相互取长补短，改善酒质，以保 持质量稳定，形成一个符合标准的成品酒或半成品酒， 是平衡酒体，使其形成一定风味的专门技术。

调味:将勾兑成的基础酒在香味或口味的某些方面的不足，通过极少量的调味酒，对基础酒进行调味，使之完全符合质量要求。

大概的流程：

第一:确保储存期。储存期不足的酒不选;

第二:确保质量。质量不合格的酒不选;

第三:确保风格特点。选出能够满足产品标准要求的酒，

茅台白酒的勾兑技术是什么样的？茅台白酒因为本身拥有优异的品质，得到了很多消费者的喜欢，在国内畅销甚至远销国外，有时候都会出现供不应求的境况。作为国酒，吸引了很多人士来参观。还记得在1990年的时候。有几个国家的代表团要来我们的茅台白酒厂参观的时候，***也表示需要做到保密，重要的地方还是不能让他们参观的。因为茅台白酒的香味大部分都是因为当地的水源和气候决定的，就算是外国人将我们的技术学去了，也没有办法酿造出原味的茅台白酒来，这一点我们还是很骄傲的，所以我们在技术上也没有必要隐瞒或是搞技术壁垒，但是茅台白酒酿造工艺在提高酒质的方面上还是能借鉴的，就勾兑技术来说，值得我们去仔细研究，那么茅台白酒的质量是怎么勾兑出来的呢？与其他酒相比，茅台白酒的勾兑技术怎么样呢？

据了解，茅台白酒很讲究酿造工艺中的勾兑技术，通常都会制定一整套勾兑流程。对于茅台白酒的勾兑，勾兑的时间不同，勾兑方法也是不同的，现在我们的科技也在进步，茅台白酒的勾兑技术也相应的得到了提升和发展。记得在60年代，我们的茅台白酒勾兑之前都要先查看酒库贮存酒的卡片，才能知道这个茅台白酒陈放了多久，经过几轮发酵，还有茅台白酒的酒精含量有多少，这样才能确定用哪些酒来进行勾兑，之后再选用酒进行逐坛品尝，比如没有水，油，苦味的先取一小杯倒在酒瓶中进行品尝。

没有水就表示头子酒，这里面的酒精含量特别高，但是芳香类的物质比较多，但是这头子酒不好的是多醛和甲醇、低沸点杂质比较多。需要贮存很久才能饮用。油就是杂醇油，出现在尾子酒的机会很多，高沸点，如果在酒中含量较高，会伤害人体健康，苦味多来自于原料中，处理不好就容易产生苦味，不过好的贮存一段时间还是能去掉的。

如果按照上述标准，经过厂家质量检测人员同意后就在包装车间小酒库内进行勾兑，每次勾兑的酒为30-40坛。勾兑好后，将酒运到车间将每坛酒均匀的盛放在空酒坛中，让酒的质量能达到一致，勾兑完成后，需要将勾兑的酒静置15天，让酒更加稳定，口感更加醇厚。

据了解，在70年到，茅台白酒厂都有专业的勾兑人员，主要是感官偿评，来判断酒的香气喝口味，让好酒与差酒相结合。很快茅台白酒厂的酿酒师们发现，茅台白酒可以分酱香，醇甜，窖底香三种，要是在勾兑的时候适量的掺和还能其他的酒呢。这些酿酒师们就要魔术师一样，能将差酒变成[_a***_]，所以勾兑酒师也是艺术大师。

一般来说，酒质的好坏决定酒的数量，勾兑品酒的初次接近风格了才进行大型的勾兑，这样不会浪费原料。进行小样勾兑这个工作很复杂，但是这个环节是不能缺少的，要是失败了，损失也不大，醉多也就损失了样品了。一般的勾兑原则遵循两头少，中间多。醇甜约占55%，酱香约占35%，陈年老酒约占8%，其他约占2%，代行勾兑好基酒后才进行调味，调节酒的芳香，口感改进辣味。现在因为茅台白酒销量大，所以老酒也越来越少，所以现在贮存老酒也很重要

到此，以上就是小编对于茅台的酿酒工艺真就无法模仿的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台的酿酒工艺真就无法模仿的2点解答对大家有用。

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