河南省传统工艺酿酒规定,河南省酿酒小作坊新规

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河南省传统工艺酿酒规定的问题，于是小编就整理了4个相关介绍河南省传统工艺酿酒规定的解答，让我们一起看看吧。

1. 河南黄酒制作过程？
2. 制酒行业的环保要求？
3. 河南白酒度数为什么那么高？
4. 陶香型白酒执行标准？

河南黄酒制作过程？

制作方法

1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。

酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河***。

2.米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。

3.浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。

制酒行业的环保要求？

说到要求无非就是产生的污染得到有效治理。

　　1、废气治理。

　　废气是生产白酒企业主要的污染物。废气主要来源于燃煤锅炉废气和污水处理厂产生的恶臭，主要成分是烟尘、氮氧化物、二氧化硫等。

　　锅炉废气经水膜除尘器-双碱法(湿式双碱法碳钢内衬花岗岩板防腐脱硫塔)处理后经一根 70 米高的排气筒排放。

　　2、污水治理。

　　污水比较复杂、主要为乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪酸、氨基酸、酯、醛; 污水浓度高、酿酒在固态发酵、蒸馏过程中会产生不同浓度的污水，水质浓度高、色度高;污水污染严重、污水可生化性好;污水混排、吨酒产污量大、污染严重的特点。

　　利用生化的方法处理酒厂污水，是最经济的选择，用好氧微生物降解有机物实现废水处理，不产生带臭味的物质，处理时间短，适应范围广，处理效率高。

　　3、废渣处理。

　　小型酒厂废渣主要是酿酒产生的酒糟等有机物，通过堆肥发酵可以作为有机肥料，种植有机蔬菜等

河南白酒度数为什么那么高？

地理环境：河南地处中国的北方，气候干燥，降水量较少，适合酿造高浓度的白酒。

工艺传统：河南白酒酿造历史悠久，传统的酿造工艺使得其酒精度数较高。

原料选择：河南白酒多***用高粱、小麦等高淀粉原料，这些原料在发酵过程中产生的酒精含量较高，因此白酒度数相对较高。

发酵时间：河南白酒在发酵过程中，发酵时间较长，使得酒中的酒精含量增加。

蒸馏技术：河南白酒***用传统的蒸馏技术，蒸馏过程中产生的酒精度数较高，使得白酒度数较高。

总之，河南白酒度数高的原因主要与当地的地理环境、传统工艺、原料选择和发酵技术等因素有关。

陶香型白酒执行标准？

标准是T/CBJ2108—2020。何为陶香型白酒呢？中国白酒香型主要的12种香型中，根本找不到陶香型白酒这个分类，目前也就河南仰韶彩陶坊是陶香型白酒，它是陶罐储存发酵的九粮酿造酒。其特点是九粮酿造，陶锅蒸馏，陶瓶盛装，口感上更侧重浓和清，闻为浓香居多，回甘似清香。

执行标准是T/CBJ2108-2020《仰韶陶融型白酒》标准。仰韶酒，河南省渑池县特产，中国国家地理标志产品。仰韶酒历史悠久，酒在"仰韶文化"发源地渑池县而得。仰韶酒，属浓香型，其特点为清澈、口感绵甜、清爽、回味悠长之色、香、味配合适当，是饮宴的上品。仰韶酒***用醴泉甜水，用人工培养老窑泥池，用上等原料优质高粱，精工配制而成。

到此，以上就是小编对于河南省传统工艺酿酒规定的问题就介绍到这了，希望介绍关于河南省传统工艺酿酒规定的4点解答对大家有用。

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