酿酒二次清工艺的好处,酿酒二次清工艺需要糖化吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒二次清工艺的好处的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒二次清工艺的好处的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒的2次蒸馏是怎样回事怎样2次蒸馏？
2. 什么是清蒸清烧？
3. 浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？
4. 中国最早的二次蒸馏酒是哪家？

白酒的2次蒸馏是怎样回事怎样2次蒸馏？

你描述的是两种工艺。

什么是清蒸清烧？

清蒸清烧：原料和酒醅分别蒸料和蒸酒的操作。

清香型白酒现在均***用清蒸清烧法，汾酒更是***用了清蒸清烧清碴工艺，排排清、一清到底。酒体清香纯正便是中国清香型白酒的典型特征。

清蒸二次清：原料清蒸、辅料清蒸、清𥻗发酵、清蒸馏酒、用地缸发酵两次的操作。

在清蒸清烧的基础上，将原料经两次分离发酵, 第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲后进行第二次发酵，蒸酒后直接丟糟，两次蒸馏的酒再进行勾兑。

大曲清香型白酒作为清蒸二次清工艺的代表，其典型的工艺特点就是原料清蒸、辅料清蒸、清发酵、清蒸流酒, 以清字当头贯穿整个工艺的全过程, 也就是常说的“一清到底”了。

浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？

浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：***用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：***用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。

中国最早的二次蒸馏酒是哪家？

汾酒

旧史的记载均以元代为起点，《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”

宋朝以前，***用中国发酵法所获取的酒，酒精浓度难以超过20度。

元朝时期，蒙古人远征中亚、西亚和欧洲，使得西方的蒸馏酒法传入中土。而后，酿酒者发又把欧洲人本来是蒸葡萄酒的器物，变成了蒸谷物酒。

获得蒸馏酒法的元人，利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点，把最易挥发的酒精蒸馏出来，获得了最高浓度约70%的蒸馏酒。

元人蒸馏酿酒，先使用与黄酒类似的方法用酒曲发酵，继而蒸馏取酒。

蒸馏酒又称白酒、白干或烧酒。

从我国各种历史记载看，唐代已有蒸馏酒是没有问题的。但是，从山西汾酒的历史看，蒸馏酒的起源还可以追溯到更久远。 汾酒，产于山西汾阳杏花村

据史籍记载，早在公元六世纪的南北朝时代便名驰遐迩。汾酒的重要工艺特点为“清蒸二次清”，完全依蒸馏所得，是一种纯粹的蒸馏酒 《周礼》有“辨酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”的记载，标明了“清酒”这个品种。因此，说西周时期已有了蒸馏酒。

从文字发展的历史看，“酒”字同甲骨文和金鼎文中的“酋”字有密切的关系。《释名》曰：“酒，酋也。”《说文解字》解释“酋，为绎酒也，从酋。”《礼记称监督酿酒的官为“大酋”，都说明与酒的关系。在甲骨文和金文中，酋字的写法其形象与古代的蒸饮器很相像。 总之，我国的酿酒历史古老悠长，蒸馏酒决非“元时始创”。

到此，以上就是小编对于酿酒二次清工艺的好处的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒二次清工艺的好处的4点解答对大家有用。

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