新工艺酿酒技术咋样了呢,新工艺酿酒技术咋样了呢***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒技术咋样了呢的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新工艺酿酒技术咋样了呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么老法酿酒老远就闻酒香，而新工艺酿酒到现场都没酒香？
2. 威士忌酿造工艺是否比白酒好？
3. 什么是新工艺酿酒？

为什么老法酿酒老远就闻酒香，而新工艺酿酒到现场都没酒香？

因为

（1）由于分子是运动的，酒精的分子通过运动分散到周围的空气中，所以，人在远处就能闻到酒的香味；

（2）水加热产生水蒸气，是物理变化，水分子没有变化，水分子的间隔变大了；水通电产生气体，是化学变化，水分子发生变化，变化成了氢分子和氧分子．故答为：

（1）分子在不断运动；

（2）水加热产生水蒸气，是物理变化，水分子没有变化，水分子的间隔变大了；水通电产生气体，是化学变化，水分子变化成了氢分子和氧分子．

你好，老法酿酒通常***用传统的手工操作和天然发酵方式，这种方式在酿造过程中会产生大量的挥发性有机物，包括酒香分子，因此在酿酒的过程中会散发出浓郁的酒香。

而新工艺酿酒通常***用机器化和工业化的生产方式，这种方式在酿造过程中会***用高温、高压和高速的处理方式，这样会让一些有机物分子被破坏或挥发掉，导致酒香减少，因此在现场闻不到酒香。

当然，新工艺酿酒也可以通过添加一些人工合成的香料来增加酒的香气，但这种方式无法与自然酿造的酒香相媲美。

老法酿酒在远处就能闻到酒香，而新工艺酿酒则不能。
1.老法酿酒强调的是天然发酵过程，需要较长时间进行，随着时间的推移，微生物代谢产生越来越多的香气，因此酒香很容易被分子扩散到远处。
2.新工艺酿酒则注重高效化，加入了较多的化学试剂和添加剂，通过人工控制发酵时间和环境等因素，虽然可以快速合理地生产出酒，但是也降低了酒香的产生率，不能在远处闻到酒香。
虽然两种酒的酒香不同，但是两种酒各有特色，老法酿酒的酒香更具有传统的味道和人文价值，新工艺酿酒则注重现代消费者的需求，满足更多的口味选择。

威士忌酿造工艺是否比白酒好？

威士忌和白酒是两种不同的酿造工艺，不能简单的说那种好。威士忌通常是由大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米酿制而成，在橡木桶中陈酿一段时间。

白酒通常以谷物为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏，以大曲、小曲或麸皮发酵剂为糖化发酵剂蒸馏而成的蒸馏酒，因原料的不同，白酒可分高粱白酒，青稞酒，米酒等。

什么是新工艺酿酒？

新工艺酿酒始于上世纪八十年代，所谓新工艺是改变传统的小规模自制酒曲，而***用糖化霉加酵母的作法生产白酒。虽然产酒量有所提高，但是酒质很差，因此不被消费者认可很快退出市场而被淘汰。

那么现在制酒是不新工艺呢?严格的讲科学的改变了原始凭经验制曲作法，更科学的测定掌握淀粉霉(根霉、红曲霉……)糖化力数据，人为的改变了传统制曲曲霉出酒率不稳定，酒质和品质不稳定的缺限。可以说现行业执行标准和做法也算是新工艺。

到此，以上就是小编对于新工艺酿酒技术咋样了呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒技术咋样了呢的3点解答对大家有用。

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