酿酒工艺技术的认识和理解,酿酒工艺技术的认识和理解怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺技术的认识和理解的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺技术的认识和理解的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么样鉴定白酒是酿造的？
2. 5种粮食酿酒方法？

怎么样鉴定白酒是酿造的？

第一种：把二两白酒放入玻璃试管，加入约2克烧碱；将试管放入沸水中煮约十分钟后，酿造酒会变黄，酒精勾兑的不变色。

第二种：酿造酒稀释后浑浊，酒精勾兑的稀释后始终透明。

第三种：酿造酒有酯香，手感滑；食用酒精勾兑的酒，有刺鼻味，粘稠。

第四种：酒精勾兑酒必须加甜味剂（也叫除苦剂），喝起来有甜味。

1.如果是正规厂家生产的看商标。每种酒的标准国家都是有规定的！

2.品尝，酒最好的鉴别方法就是品尝。中国白酒分三大类酱香、浓香、清香！酱香的代表就是茅台，酱香型的酒喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人难以下咽；浓香型代表五粮液、剑南春、泸州老窖，浓香型味道大部分人都能接受。所谓的凤香、董香、馥郁香、芝麻香其实都应该归为浓香型；清香型就一种汾酒，学过酒文化的都知道汾酒是单独归为一类的。汾酒酿造工艺历史悠久，大部分香型都是在汾酒基础上来的。开国大典用的酒就是汾酒，渊源上来说其实汾酒才是国酒。

3.看酒的酒花和挂杯。酒花细密均匀经久不散的是好酒。粮食酒有挂杯现象，因为含有酯和醇等芳香物质。但是这几年闹得沸沸扬扬的塑化剂***使这种方法不那么准确。

4.就是常说的取白酒加入纯净水，变混浊的是粮食酒，无变化的是酒精勾兑酒。

5.取少许酒放在掌心摩擦生热闻气味。有粮食焦糊味道的是酱香的；有酒糟味淡甜味的是浓香型；如果是纯酒味那就是酒精勾兑的。有臭味非常难闻的气味的白酒没碰到过。

6.取少量白酒燃烧观察火焰颜色。颜色蓝中有点红的是品质好的酒；纯蓝色的是酒精勾兑的；黄颜色的是杂醇多的酒。酒的香味主要来自于酯，杂醇越多口感越不好。喝后上头就是杂醇的原因。

下面是几种酒燃烧标生的火焰

7.用化学法，取白酒与烧碱50:1的比例加热。无颜色变化的纯酒精勾兑的，褐色越深的酒质越好。氢氧化钠与酯类发生皂化反应，产生颜色。酒中的酯类是衡量酒好坏的一个非常重要的标准！

望大家多指教！

5种粮食酿酒方法？

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺技术的认识和理解的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺技术的认识和理解的2点解答对大家有用。

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