高粱最适合酿酒的原料,高粱最适合酿酒的原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱最适合酿酒的原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱最适合酿酒的原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒高粱最好的品种？
2. 高梁酒的酿酒配方？
3. 高粱白酒酿造技术？

酿酒高粱最好的品种？

晋糯3号

晋糯3号半糯性、产值大、出酒率高，是酿酒职业首选的高粱品种之一。平均生育期120天，幼苗绿色，平均株高167.8厘米，穗长33.4厘米，穗粒重67.9克，千粒重27.4克，褐壳红粒，纺锤形穗，穗型中紧。在我国南方高粱区，春播移栽区3月下旬到4月中旬播种，夏直播区不迟于5月下旬，适当浅播。

高梁酒的酿酒配方？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

1、原料配方: 高粱100斤，酒曲0.6斤

2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。

3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净

4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

8、装箱培菌: 将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

9、发酵: 将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

10、蒸馏: 高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，

高粱白酒酿造技术？

高粱白酒是中国传统的酿酒产品之一，其酿造技术历史悠久。高粱白酒的酿造主要分为五个步骤：选料、蒸煮、发酵、蒸馏和陈化。

首先，选料是高粱白酒酿造的重要环节。通常选择优质的高粱作为原料，并根据不同的地域和口感要求进行配比。然后对高粱进行清理、浸泡和磨碎等处理。

接下来是蒸煮过程，将处理后的高粱加水进行蒸煮。这一步旨在破坏高粱中的淀粉颗粒结构，释放出更多的淀粉。

然后是发酵过程，将蒸煮好的高粱放入发酵池中，加入曲菌（也称为麸曲），通过微生物的作用将淀粉转化为糖和醇类物质。发酵时间长短会影响到最终产品的口感和香气。

随后是蒸馏环节，将发酵好的液体经过蒸馏设备进行蒸馏，分离出白酒和醣类物质。这一步能够提高酒精度和纯度。

到此，以上就是小编对于高粱最适合酿酒的原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱最适合酿酒的原料的3点解答对大家有用。

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