啤酒酿酒工艺解析图书版_啤酒酿造课程

本文目录一览:
葡萄酒和啤酒在酿造工艺上有什么不同?
1、白酒的酒精含量一般在60度以上。啤酒 以大麦为原料,啤酒花为香料,经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度,或更低。葡萄酒 主要原料 葡萄。
2、与白酒相比,其他酒类如葡萄酒、啤酒、黄酒、威士忌等在原料、酿造工艺、酒精度、口感和风味等方面都有所不同。首先,从原料上看,葡萄酒主要由葡萄发酵而成,啤酒主要由麦芽、水、啤酒花和酵母发酵而成,黄酒主要由糯米、大米、小麦等粮食发酵而成,而威士忌主要由大麦、玉米、黑麦等粮食发酵而成。
3、过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大﹑质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。
4、葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于0%的酒精饮品。白酒:酒度高;啤酒:酒度低;葡萄酒:16度以内。白酒:固态发酵的多;啤酒、葡萄酒:液态发酵。营养价值:白酒很低;啤酒一般;葡萄酒很高。酸碱性:白酒、啤酒酸性;葡萄酒:碱性。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/41783.html