黄酒半甜和全甜酿酒工艺,黄酒半甜和全甜酿酒工艺区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒半甜和全甜酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黄酒半甜和全甜酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 半甜型黄酒如何酿造？
2. 黄酒的总糖什么意思？
3. 半干型黄酒如何酿造？
4. 黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝？

半甜型黄酒如何酿造？

黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒，也叫糯米酒。工具/原料大黄米：500g酒曲：4g清水：适量。方法/步骤：

1、将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。

2、将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。

3、时间到后把大黄米盛入碗中。

4、撒上酒曲和适量的温水。

5、用勺子搅拌均匀。

6、把大黄米压实，用勺子在中间挖个洞。

7、洞里撒上酒曲和水，盖上盖，静置一天。

8、时间到后打开盖子，倒入适量的水。

9、在室温下继续醇化2小时。

黄酒的总糖什么意思？

黄酒的总糖是指黄酒中具有还原性的糖类物质，果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖等，和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。

根据黄酒总糖(以葡萄糖 计)的含糖量可将黄酒分为干黄酒,半干黄酒、半甜黄酒、甜 黄酒。.

干黄酒总糖含量等于或低于15.0g/L，如上海黄酒、元红酒等。适合于偏爱清淡、爽口的消费者饮用。

半干黄酒总糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，如特加饭酒、石库门上海老酒、侬好成年酒、花雕酒等。

半甜黄酒总糖含量在40.1g/L-100.0g/L的酒，如善酿酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等。

甜黄酒总糖含量高于100.0g/L的酒，如香雪酒、沉缸酒、蜜醇型蜜清醇等。

半干型黄酒如何酿造？

半干黄酒，即总糖含量在15.1～40.0g/L的黄酒。“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为 “加饭酒”。

半干黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。

黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝？

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

黄酒产地较广，品种较多，著名的有：绍兴老酒、福建老酒、绍兴状元红、女儿红、上海老酒、九江封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒……等。

问题：黄酒怎么做出的？

黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

逢年过节，家家户户都会的自酿酒，用来招待客人或当佐料………等等，属于药食两用的酒。

怎么制造好喝？

原材料+制作工艺+环境因素，决定了酒的品质。

家乡糯米酒由红粬、糯米和山泉水为原料，无添加任何其它成份，人工自然发酵酿制而成（是进行糖化和发酵酿制而成的红粬黄酒。）

红粬黄酒酿造工艺流程：

红粬黄酒饮用：

黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。要想做的好喝，你可以尝试用一下我说的这个方法。

1.原料选择:

黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20-30克，比重在1. 40-1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河***。

2.米的精白

大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白(碾米[_a***_])把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。

3.浸米

其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18-20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2 ~3天即可使米吸足水分。

4.蒸饭

蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可,蒸煮过程中可喷洒85°左右的热水并进行抄饭。

到此，以上就是小编对于黄酒半甜和全甜酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒半甜和全甜酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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