酿酒工艺粗糙设备简陋的原因,酿酒工艺粗糙设备简陋的原因有哪些
gkctvgttk时间2024-08-06 03:07:42分类酿酒工艺浏览38
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺粗糙设备简陋的原因的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺粗糙设备简陋的原因的解答，让我们一起看看吧。
为什么自己酿的葡萄酒颜色会那么淡？
自己酿的葡萄酒颜色会那么淡的原因：
酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多，其中有颜色深的，如赤霞珠、黑比诺；有颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。
2. 酵母菌对红葡萄酒颜色的影响
目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多，有国内的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及莱蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分类很细,有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。以莱蒙特公司的活性干酵母为例，其中光干红专用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大。
3. 酿酒设备对红葡萄酒颜色的影响
葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统，能够控制浸渍温度，且具有一定的保压能力。旋转罐可设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数，葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汗液充分均匀，有利于色素浸提。
4. 倒罐次数对红葡萄酒颜色的影响。
一般情况下，在干红葡萄酒整个酒精发酵过程中，需要进行三次开放式倒罐，在罐内葡萄汁的上表面形成厚厚的一层，俗称“帽”，结果造成上面的皮渣干燥与汁液隔离，这时就需要用倒罐来淋洗整个皮渣表面，破坏形成的饱和层，使之有利于花色素、单宁等的浸提。主要目的是为了混匀发酵基层和淋洗皮渣、破坏饱和层、加强色素浸提。
ph值对啤酒质量的影响？
水中总溶解盐类应在150~200mg/L之间，含盐过高会导致酿造的啤酒口味粗糙、苦涩。水的pH应在6.8~7.2之间，偏碱或偏酸都会造成糖化困难，使啤酒口味不佳。
水中的有机物以高锰酸钾耗氧量来计算，有机物的含量应在3mg/L以下，若超过10mg/L则说明水已经被严重污染。
怎么样蒸酒不会湖锅？
烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个，一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；二是设备，1、***用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。
为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？
酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。
如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。
发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。
还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。
一是购买几斤活性炭放入已经烧糊的白酒中，静置一段时间，用虹吸的方法将活性炭和白酒分离，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。
二是用大酒用催陈过滤机对已经糊锅的白酒进行催陈过滤（有糊锅味的白酒较多时，建议用这种方法）。
怎样蒸酒不会糊锅.
在酿酒制造中，糊锅是一种常见又很头疼的问题，产生糊锅，醪糟沉底被糊焦，酿出的是“烟味酒"，品质低劣，影响品质和经济效益。要避产生这种情况，最关键是抓好前期几项工作。
1选好酿酒米。用来酿酒的米一定要选用粗糙的粘米，不能有霉变现象。粘性强的米会粘成团，发酵不彻底，淀粉没有完全转变糖，比重大易沉入锅底被烧焦。霉变的米会出现“坏糟”，同样会出现糊锅现象。
2把握好入缸温度，避免温度高烧死酒药中的微生物，而造成前期发酵失败。撒酒药拌饭时，料温不过高，最好保持在35度左右。粘成团的饭一定要弄散，撒曲要均匀。
3选用好的酒饼，这是产出好酒、高产的关键。过期有虫蛀，失去发酵力的一定不能用。
4入蒸锅时把发酵不彻底的醪糟打散，避免沉入锅底。
5前期用中小火烧，闻有酒味时改用小火。干万不要把膠糟烧沸，后期一直是小火酿造，这样酿出的米酒才清澈醇香。以上是小酒坊经验，供大家参考。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺粗糙设备简陋的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺粗糙设备简陋的原因的3点解答对大家有用。
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