酿酒工艺高产量注意要点,酿酒工艺高产量注意要点有哪些
gkctvgttk时间2024-08-06 10:00:10分类酿酒工艺浏览142
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺高产量注意要点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺高产量注意要点的解答，让我们一起看看吧。
为什么产量越高酒越好？
产量越高并不一定意味着酒就越好。
因为产量高往往意味着厂家***用了更多的机器和工业化的生产方法，这会导致酿造过程中的自然发酵等步骤被忽略，从而影响酒的质量。
实际上，一些高质量的酒厂更注重手工生产、小批量酿造，这些酒的质量常常比产量大的酒更好。
因此，我们应该注重酿造的工艺和材料，而不是单纯追求产量。
怎样酿白酒出酒率会比较高？
单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。
简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。
但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。
但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。
酒曲也很重要，优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。
另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。
想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。
但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。
稻谷酿酒产量低什么原因？
首先，酿酒缺乏了原材料。以前农民家家户户都要种很多的粮食，可是近些年多数都是外出打工了，家里面没有粮食，而要酿酒既要购买设备，又要购买原材料，非常的麻烦。与其这样还不如直接购买现成的。
其次，很多人缺乏技术。现在知道酿酒的年轻人真的不多，在过去要想学酿酒，都是要拜师傅的。看似酿酒简单，如果没有师傅的指导，是酿不出好酒的。而现在很多的年轻人，都是在外面打工，他们工作更轻松，挣得也多，也就不愿意学习这门老手艺了。
我想用天锅蒸酒，但不知天锅蒸酒的酒质和产量如何？还有天锅是怎样做的？
所谓天锅是传统酿酒工艺的冷却方式。在酿酒的过程中冷却是保证出酒率和酒质的关键之一，在传统酿酒工艺中天锅一般放冷水用来冷却使酒蒸气转化成酒，在这个冷却的过程中酒蒸气会源源不断的上升，所以天锅里面水的温度一定要低，而且要持续保持低温的情况，只有这样蒸气才能不断的被冷却，减少蒸气的流失，减少酒的蒸发，冷却效果好了，蒸气跑得少出酒率就高了，酒精蒸发慢了酒的香味和浓度就高了，酒的质量就高了。所以要想天锅蒸酒产量高，酒质好就必须要持续保持天锅里面的冷却水持续低温，所以就得频繁的换天锅水，或者***用循环水的方式来换水冷却。
天锅蒸酒是一种古法的酿酒工艺，现代蒸馏工艺是在天锅蒸馏酒工艺改良而来的，现在用纯手工天锅蒸酒工艺的已经很少见了。天锅蒸酒是在酒甄上放置一口大锅，锅里放冷水，甄中的酒糟受热会气化再经冷却变成液体酒，天锅蒸酒***用的是缓火蒸馏杂味易挥发，用粮较多，产量少，但是酒体纯净，口感好！
古法天锅是早间使用的的一种蒸馏工艺，工艺流程主要是：在酒甑上放置一口大锅，锅里放冷水循环，甑中之糟受热气化，冷凝变成液体酒。
这种传统工艺酿酒，缓火蒸馏，杂味易挥发，更容易酿造出酒体纯净，丰满，气味协调的好酒。不过，这种方式耗粮高，产量低，所以只能进行小批量的生产，所以一直市场上没有流通开来。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺高产量注意要点的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺高产量注意要点的4点解答对大家有用。
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