首页酿酒高粱高粱玉米糯米三种酿酒,高粱玉米糯米三种酿酒方法

高粱玉米糯米三种酿酒,高粱玉米糯米三种酿酒方法

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-08-06 16:30:36分类酿酒高粱浏览79
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱玉米糯米三种酿酒的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱玉米糯米三种酿酒的解答,让我们一起看看吧。高粱玉米酿酒比例?高粱和玉米一起酿酒配比?哪五谷酿造酒?多种粮食酿酒方法?高粱玉米酿酒比例?酿酒比例8/2其实用多少比例都可以,看以那个为主,正常纯高粱酒,就……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱玉米糯米三种酿酒的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱玉米糯米三种酿酒的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱玉米酿酒比例?
  2. 高粱和玉米一起酿酒配比?
  3. 哪五谷酿造酒?
  4. 多种粮食酿酒方法?

高粱玉米酿酒比例

酿酒比例8/2

其实用多少比例都可以,看以那个为主,正常纯高粱酒,就是高粱加曲种,不能加玉米,这样酒的纯度高,属于纯高粱酒,如果加了玉米,酒的口感就不一样了。以前烧酒都是玉米多,高粱少,然后就叫高粱酒,这样的酒成本小一点,但是酒的质量没有纯高粱酒好。

高粱玉米糯米三种酿酒,高粱玉米糯米三种酿酒方法
(图片来源网络,侵删)

酿酒粮食比例配方

五粮配方:大米42%糯米18%高粱16%玉米12%小麦12%(适宜多数地区)

2、三粮配方:玉米50%高粱30%小麦20%(适宜东北、西北地区)

高粱玉米糯米三种酿酒,高粱玉米糯米三种酿酒方法
(图片来源网络,侵删)

3、三粮配方:大米50%高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

4、四粮配方:大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区

高粱和玉米一起酿酒配比

原料配比:高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%

高粱玉米糯米三种酿酒,高粱玉米糯米三种酿酒方法
(图片来源网络,侵删)

要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,无杂质、无污染、没有农药残留的原料。高粱:红高粱(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差)玉米:***玉米、大米:普通大米、小麦:普通小麦.糯米:白色糯米。

赞同

五谷酿造酒

五谷酿酒通常是指有这玉米,大米,高粱、小麦,小米五种谷物。 酿酒的原料有很多种,在我们平常食用的主食中,也有很多是可以拿来酿酒的,常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等,但根据原料的不同,酒的口味也千差万别,要想酿造指定的白酒,自然要用指定的原料才行。

多种粮食酿酒方法

答:第一种:传统熟料固态发酵工艺

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售

第二种:传统熟料液态发酵工艺;

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1:2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种:传统半固态发酵工艺;

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1:1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

一、粉碎:以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用粉碎机粉碎成标准的原料。

二、配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。由于天气的原因,所用的辅料量也不一样,夏季一般为25%的辅料,冬季为30%的辅料。

三、润料、拌料:将配好料的面楂,按原粮量的40—50%加水进行润料,水温为常温,翻拌均匀,堆积1小时左右,使粮充分吸收水分,有利于糊化,加水量视面湿而不粘。

四、蒸煮糊化:将面楂上甑锅进行蒸煮糊化,蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次,然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅,待汽圆后蒸煮糊化1小时左右,使面熟而不粘,内无生心,有酿酒经验的朋友用手捻来感觉蒸煮程度即可。

五、冷散:将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀,进行自然冷散,中途翻拌数次冷散,视温度达到夏季为20—22℃为宜,冬天为16—18℃为宜。

六、加曲、加水堆积:将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉,加入50%左右的水,水为常温,用木锹进行翻拌,使之均匀,用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜,然后进行堆积,堆积时间不低于1—2小时。

七、入窖发酵:古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里,上边盖上石盖进行发酵,窖一般埋在地下,酒窖口与地面平齐,酒窖之间的间距为10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间,水份含量在55—57%之间,酸度在0.8—1.1mol/g之间,糖分在0.5—0.6。Be′之间。

八、出窖蒸酒:发酵好的酒醅可用长庆隆新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏,起窖速度快,省人力省时间,装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作,装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作,流酒时蒸汽应按照“中酒流酒,大气追尾”的原则进行操作,接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾,看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别,接酒一般接到30°左右。

到此,以上就是小编对于高粱玉米糯米三种酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱玉米糯米三种酿酒的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/41960.html

高粱酿酒玉米
广西酿酒葡萄专用山葡萄野葡萄,广西野生山葡萄酒 酿酒工艺网小程序是什么,酿酒工艺网小程序是什么