酿酒高粱烂了还能用吗吗,酿酒高粱烂了还能用吗吗有毒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱烂了还能用吗吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒高粱烂了还能用吗吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香酿酒高粱破碎注意事项？
2. 高粱发芽了还能发酵蒸酒吗？
3. 当年新高粱能酿酒吗？
4. 自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？
5. 大米煮烂影响发酵酿酒吗？

酱香酿酒高粱破碎注意事项？

以下是我的回答，酱香酿酒高粱破碎注意事项包括以下几点：
破碎度要适中：高粱破碎度要适中，不能太碎，否则容易产生碎沙，影响酒的质量。一般来说，破碎度在80%左右比较合适。
保持温度：高粱在破碎过程中会产生热量，因此需要保持一定的温度，以避免高粱中的淀粉和蛋白质被破坏。一般可以在破碎过程中加水或使用冰水来控制温度。
避免杂质：高粱破碎时要避免杂质的混入，如石头、草根等。这些杂质会影响酒的质量和口感。因此，在破碎前需要将杂质挑拣干净。
掌握水分：高粱的含水量也会影响其破碎效果。含水量过高或过低都会导致破碎困难，因此需要掌握适宜的水分。一般来说，高粱的含水量在14%左右比较合适。
注意卫生：高粱破碎时要保证卫生，避免杂菌的污染。破碎机要经常清洗消毒，高粱也要保持干净无尘。
破碎均匀：为了使酒的质量更加稳定，高粱的破碎度要尽量均匀。可以使用多次破碎或者混合不同产地、不同品种的高粱来达到这个目的。

高粱发芽了还能发酵蒸酒吗？

高粱发芽后，其淀粉会转化为糖分，这会影响酒精发酵的效果。发芽的高粱中的酵素会分解糖分，导致发酵过程中产生的糖分减少，从而影响酒精的产生。因此，发芽的高粱不适合用于蒸酒。为了获得更好的发酵效果，应选择未发芽的高粱作为原料。

不能，高粱发芽时，内部的淀粉质已经开始转变为糖分，因此高粱的汁液中会包含大量植物酸和其他酸性物质，这些物质对于酿造高粱酒来说并不利于提取出清香的酒液。

此外，如果高粱不成熟或仅部分发芽，成熟度不够，含水量高，可能导致酿造的酒液口感差、醇度低、易变质等问题。

当年新高粱能酿酒吗？

可以。一般来说，新高粱为当年产的粮食，收割后储存超过一年都被称为陈粮。白酒是越老越香，但是对于酿酒粮食而言，想要所酿出的白酒越香，那么所选用的粮食就要越新！

因为陈高粱会失去新高粱特有的香味，酸度增高、淀粉变得松散、粘性下降，不仅会降低白酒的出酒率，由于其内部物质以及结构的改变，白酒的风味也会有所受损。故就此看来，酒是老的好，但酿酒粮食还是新的好。

粮为酒之肉，只有好粮才能出好酒。每种粮食所酿出的酒都有其特色，但想要酒香，还是以新鲜的优质粮食来酿酒为佳。

自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？

白酒的糖化发酵是同时进行的，有些发酸是杂菌感染所致，开放式的发酵白酒，最需要注意环境及容器工具卫生，如果感染就会产酸，如果快速进入主发酵，产酸幅度小些，发酵越慢，产酸越多。另外，生料酒本来也很容易产酸，没有蒸煮带来杂菌的机会也会增加。

大米煮烂影响发酵酿酒吗？

大米煮烂会影响发酵酿酒的。

煮好的米饭要等自然凉后加入酒曲或者酒饼发酵，1、加入母菌前几天还要经常翻动，煮得太烂，不容易翻动。2、大米煮得太烂，透气性不好，会影响母菌发酵。

酿制米酒注意事项：1、发酵室气温要控制好,最佳气温是25~30摄氏度。过低的温度发酵菌活动力减弱,发酵时间变长。过高的温度容易导致酿酒失败。2、整个操作过程一定要做到无油，无盐，保持容器和手的洁净。否则会影响酒的口味或者是酝酿不成功。酒饼最好用要纯植物草药制作的。4、发酵的时间要足够长，这样酿出来的酒才够纯够香。

以上是个人的体会和经验，希望对您有所帮助。如有不周，欢迎各位看官之指正。谢谢！

到此，以上就是小编对于酿酒高粱烂了还能用吗吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱烂了还能用吗吗的5点解答对大家有用。

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