高粱酿酒是否会产生氧化反应,高粱酿酒是否会产生氧化反应现象
gkctvgttk时间2024-08-06 18:34:07分类酿酒高粱浏览40
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒是否会产生氧化反应的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒是否会产生氧化反应的解答，让我们一起看看吧。
高粱醋酿造方法？
原料配方 高梁渣子50千克 麸皮25千克 谷皮35千克 麸曲20千克 酵母液10千克 熟谷皮15千克 盐5千克
制作方法 1.配料：高梁粉制成渣子为主料，取50千克加水35千克，放在缸内浸泡3小时左右。另将25千克麸皮、35千克谷皮混匀为辅料。然后将已浸过的主料和辅料相混匀为混合料。 字串9
2.润水蒸料：按主料计算，每50千克加水25千克，使混合料闷透，用大锅蒸。装锅时，先在洗干净的锅上放上蒸帘，并铺上一层谷皮和稻皮，上汽后，一层层顶汽装锅，约蒸50分钟，停火焖1小时即为熟料。
3.醋醅子：熟料出锅后过筛，去掉团粒。晾凉，使温度下降，一般夏季30～33℃，冬季不超过40℃。按主料计算每50千克加水65千克，同时加进麸曲和酵母液(按主料计算，分别加入20千克、10千克)，拌匀即为醋醅子。醋醅子入缸发酵，要求一定的温、湿度条件，含水量50%，温度在25～28℃为宜。
4.发酵和倒醅：醋醅子放在缸内放平，盖上草帘，室温维持在28℃左右。入缸后10小时左右，观察醅温上升情况，温度达到36～37℃时，要及时倒缸(把醅子倒入另一个缸)，约经6～8小时，温度上升至38～39℃，再倒醅一次。以后每天倒缸一次，4～5天后温度降至35～37℃，酒精发酵即完成。接着，按主料每50千克加入15千克的熟谷皮，拌匀，进行醋酸发酵。过2～3天后，每天倒一次醅，温度控制在38～40℃，10天后温度逐渐下降，降至34～36℃时发酵结束。加盐可以防止杂菌侵染，按混合料计算，加3%为宜。盐撒在醋醅上充分拌匀，在缸内放置2～3天，使其后熟。
5.淋醋和陈醋：将后熟好的醋醅倒入淋缸，浇上二淋水(前一次淋下的醋尾子)，浸泡8～10小时，开始淋醋(加入的二淋水，可根据生产单位的经验确定用量)，待大部分的醋液已淋出，可停止淋。淋后的醋醅加适量的水又可继续淋得二淋水，以留第二天使用。醋的陈酿，就是将醋液置入封闭的缸或坛子内，陈放1～2个月，这样淋得的醋质量高、味香、色正。
高粱壳中单宁会转变成什么物质？
高粱壳中含有大量的单宁，这些单宁可以被微生物和酶分解，转变为其他物质。
一种可能的转化产物是多酚类物质，这些物质是单宁的聚合物，具有抗氧化、抗菌、抗***和抗癌等多种生物活性，对人体健康有益。此外，高粱壳中的单宁还可以转变为香草酸等有机酸，以及各种挥发性化合物，如苯酚、酚类、醛类等。
具体的转化过程和产物种类，取决于高粱壳中单宁的种类、含量、环境条件等因素。需要注意的是，单宁的转化和代谢可能会受到微生物群落和消化系统等因素的影响，因此不同的生物体和环境下，单宁的代谢方式和产物种类可能会有所不同。
清香型白酒时间长了会变黄吗？
清香型白酒一般不会因为时间长而变黄，但是如果它受到了光照或空气氧化等因素的影响，可能会出现颜色变化。
如果白酒长时间暴露在阳光下或人工灯光下，可能会导致色泽变深，甚至变成浑浊的棕色或***。此外，如果存放的温度和湿度不当，也可能会影响白酒的颜色和质量。
因此，建议将白酒存放在避光、干燥、通风、温度稳定的地方，以保证其品质和口感。🌈🌈
到此，以上就是小编对于高粱酿酒是否会产生氧化反应的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒是否会产生氧化反应的3点解答对大家有用。
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