酿酒厂的水是什么工艺,酿酒厂的水是什么工艺的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒厂的水是什么工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒厂的水是什么工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒生产中的黄汤水是什么？
2. 酒厂打的原料水大米小曲是粮食酒吗？

白酒生产中的黄汤水是什么？

白酒里的黄汤是指酒的产生过程中的次生物质，通常是指酒曲中形成的褐色液体。黄汤在白酒酿造中扮演着非常重要的角色，它可以提高酒的醇度和口感，同时也会影响酒的品质和稳定性。

黄水是固态法白酒生产过程中产生的一种棕***、微粘稠的混浊液体。黄水不经处理直接排放．会造成环境污染。黄水中含有大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质以及有益微生物菌群。

可将黄水用于勾调白酒、养窖、培养人工窖泥和拌糟醅回窖发酵；生产有机酸、酿造食醋；提取黄水中的乳酸、制备乳酸钙、复合有机酸钙；提取香味物质；发酵制备丙酸；制酒曲等。

黄水为酿酒过程中窖内发酵产物。在浓香型白酒生产中，含水量在52%～55%的入窖酒醅经厌氧发酵，其中的淀粉在各种酶、酵母作用下由糖变酒，并生成二氧化碳，单位酒醅的重量相对减少。

随着发酵的进行，微生物代谢生成的水与酒醅中未被微生物所利用的水分逐渐沉降，将酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物、还原糖、单宁及香味前体物质等溶于其中并沉积于窖池底部而形成黄水。

发酵正常的黄水为“老蟑螂色”的胶状混浊液体。外观粘稠，并有特殊的臭气味。品评其味，酸中带涩。

黄水中富含多种有效成份，是一种可利用的***，黄水中含丰富的有机酸(尤其是乳酸、丁酸、己酸、乙酸等羧酸含量最多)、醇、醛、酯等呈香味物质，同时还含有氨基酸、糖类、酒精、腐殖质、酵母菌体自溶物、微生物菌体以及活细胞等。

一般情况下每生产1000kg大曲酒，产生黄水300～400kg，年产万吨规模的大曲酒厂要产生黄水3000～4000t，日产量10t左右[3]。虽然黄水中含有众多可利用物质，但实际生产中，有不少厂家认为黄水是发酵的副产物，无利用价值，未能很好利用甚至作为废物直接排放。

黄水的pH约为3.0～3.5，其BOD：25000～30000mg／L，COD：25000～40000mg／L[3]，若黄水未经处理就直接排放掉,对环境污染很大。目前我国大部分酒厂对黄水的处理都是将其用于拌糟回窖发酵或养窖、培养人工窖泥等方面，不仅不能有效利用***，而且无法从根本上解决发酵黄水的最终去路问题。因此如何综合利用黄水***，如何能够变废为宝，彻底解决黄水的去路问题显得尤为重要。

酒厂打的原料水大米小曲是粮食酒吗？

不能说是粮食酒了，我们所说的粮食酒是指用髙粱、玉米、红薯等粮食作物经过发酵、蒸馏而做成的酒，而现在厂家基本上是用从四川、安徽一带厂家买来基酒，经过一系列工艺勾兑所制成的酒，石家庄市制酒厂是我市1948年建厂的老厂，发酵池目前没有用着。

答是粮食洒，因为我国自古以来都是以粮食作为原料来酿酒比如高粮玉米燕麦等等我们国家也有用水果制造洒的，总的来说都是经过发效经过加热𤉋溜勾对，再经过二次洞藏的二次发效做出来的洒才是成品洒再经过一糸列的包装检测才能上市。

、是不是粮食酒，主要从酿造的原料来看：如果酿造的原料是水、大米、小麦、玉米、糯米、高粱等这些，那么酿造的就是粮食酒。

2、酿造的酒，原始度数非常高，可能达到65～75度，从健康、口感的角度来讲，需要对酒降度，那么就需要***用酒勾酒的勾兑方式，来让酒降到如35度、39度、42度、52度、53度等主流度数。这样的酒是粮食酒，并不是有了勾兑这个环节就不是粮食酒了。

3、从酒标信息，国际标准那个编号，可以判定是否为粮食酒，

到此，以上就是小编对于酿酒厂的水是什么工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒厂的水是什么工艺的2点解答对大家有用。

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