酿酒高粱糖化慢吗知乎,酿酒高粱糖化慢吗知乎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱糖化慢吗知乎的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒高粱糖化慢吗知乎的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统高粱酿酒糖化时间？
2. 高粱糖化温度40度可以吗？
3. 高粱糖化不升温怎么回事？
4. 高粱糖化什么程度最好？
5. 为什么自酿的高梁酒没有那么香？

传统高粱酿酒糖化时间？

一般来说，夏季糖化12-24小时即可;春秋24-36小时，冬季36-48小时。

用小型做酒设备酿酒，一定不要仅仅依据时间长短来判断粮食是否糖化好。

酒曲中的菌种只有在无氧的情况下，才能将糖完全转化为酒精，所以酒化必须要完全密封好，当然，发酵前期也是可以偶尔开盖散热的。

高粱糖化温度40度可以吗？

高粱糖化温度40度是可以的

高粱糖化温度40度是比较正常的，一般高粱糖化期间，糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。一般在酿酒工艺中，高粱糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度，在这种情况下应该调节室温来降低品温，同时也应调节品温。

高粱糖化不升温怎么回事？

糖化不来箱指的是糖化时间足够后，粮食没有转甜，手捏没有泡沫浆液出现，温度过低。

高粱酒糖化

引起该问题的错误工艺：

1.用曲量少：粮食中的酿酒微生物数量少，分泌的糖化酶少，导致糖化不足，不来箱。

2.下曲温度低：酒曲中的微生物活化不足，活性低，分泌的糖化酶少，导致糖化不足，不来箱。

3.糖化开始温度低：酿酒微生物活性低，分泌糖化酶少，导致糖化不足，不来箱。

高粱酒糖化温度检查

4.粮食未熟透：可利用的糊精少，培菌时酿酒微生物没有足够原料进行生长繁殖和糖化，糖化不足，不来箱

5.糖化未保温：在车间温度低时，糖化不保温，粮食降温快，酿酒微生物活力差，生长、繁殖不旺盛，不能分泌足够的糖化酶，导致糖化不足，不来箱。

高粱糖化什么程度最好？

高粱糖化温度40度是可以了

高粱糖化温度40度是比较正常的，一般高粱糖化期间，糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。一般在酿酒工艺中，高粱糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度，在这种情况下应该调节室温来降低品温，同时也应调节品温。

为什么自酿的高梁酒没有那么香？

自酿的高粱酒香气不足，可能是以下几个原因引起的：

1、酒曲：如果酒曲质量是好的，那么就应该是酒曲的用量出了问题。用量过大的话，发酵温度就会过高，导致酵母早衰或者死亡，杂菌就会滋生，容易造成糟醅发霉；用量如果过小，糖化发酵时升温不够，高粱糖化不彻底，酒中的香气成分就会不足。

2、掐头去尾：酿酒一定要掐头去尾，头酒不仅口感暴辣，而且含有较高含量的、对人体有害的醇类、醛类等物质。而尾酒的各种微生物质混合比例严重失衡，酒体浑浊，口感酸涩***，邪杂味就会特别大。以酱酒为例，茅台、郎酒、习酒、东方国宾这些品牌酱酒都会严格掐头去尾的，所以酒的香气比较纯粹。

3、储存：新酒不宜直接饮用，起码也要等一个月之后再喝，因为刚酿出来的酒含有大量的硫化氢、硫醚(二甲基硫）、硫醇等挥发性硫化物，另外还含有少量的丙烯醛、游离氨、丁烯醛等杂味物质，香气不纯。

酒质好坏跟你用的原料和工艺有关！所以自酿的酒和别人的有区别也是这两方面的其中某一因素。单说香气；提升香气的方法很多，从选料、发酵、蒸馏、贮存都可以控制；比如发酵时延长周期、添加不同酵母、回糟发酵等；蒸酒时混烧串蒸等，成品酒贮存勾兑等等！

可以看看一下的这些小细节。

1、选材。水质、粮食。水质有没有放出来很久才使用，很久的水会收到其他污染，对酿酒出来的酒口感不好。粮食的话，可以看看够不够饱满。

2、消毒杀菌。自己酿制的跟酒厂酿制最大的区别就是杀菌。所有使用到的器具都要经过杀毒，最好是在沸水里面泡一下。

3、蒸煮过程。蒸煮过程保证高粱熟透，而且没有蒸焦了，不然粮食里面会有一股焦味，也会影响口感。

4、酒曲。酒曲存放的时间长久不，时间长了的话，肯定多多少少都会收到其他杂菌的影响。而且酒曲必须要在常温放进去，千万不要温度还高就放进去，这样会杀死酵母。含有杂菌也能会出现苦味。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱糖化慢吗知乎的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱糖化慢吗知乎的5点解答对大家有用。

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