粉碎固态工艺酿酒用什么酒曲好,粉碎固态工艺酿酒用什么酒曲好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粉碎固态工艺酿酒用什么酒曲好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粉碎固态工艺酿酒用什么酒曲好的解答，让我们一起看看吧。

1. 100斤玉米放多少安琪酒曲？
2. 白酒酒曲配方制作方法？
3. 生料酒曲的制作方法？
4. 液态发酵酒曲哪家好？

100斤玉米放多少安琪酒曲？

一百斤玉米要用七八两酒曲。小曲和生料酒曲，糖化才能更好，发酵愈加完整和充沛，所以产量很高，普通来说，如今很多人都***用生料酿酒办法，工艺简单，粮食发酵比拟完整和充沛，产量更高，关于工艺程度和技术的请求更低，所以被很多人所***用。

普通低端酒都***用这种酿造方式，高端酒则***用传统固态酿造法。生料玉米酿酒，我只做过一次，我是把玉米全部粉碎为粉末，然后参加酒曲和温水，当时我记得我由于心情比拟急切，我只发酵了天左右。

一般的比例都是生料100斤粮食加7两酒曲，熟料100斤粮食加5两酒曲。生料7天左右，熟料15天左右发酵。

安琪白酒曲适用范围及用法用量?

用量:安琪白酒曲按原粮的0.25 - 0.5%添加(每包酒曲可用于约100公斤左右的原料发酵)

应用范围:适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工 艺,特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉

白酒酒曲配方制作方法？

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

生料酒曲的制作方法？

第一步・准备粮食 粮食准备：高粱玉米必须粉碎成颗粒(注意不能粉碎成面状)，大米糯米酒不用粉碎。去掉粮食中的 杂质，避免杂质影响酒质，新粮口感要优于陈粮。

第二步・配料

投料按照粮食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的温水，容器不要装得太满，预留一定的空间，因为粮食一发酵液态会膨胀。

生料酿酒加曲加水比例

大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麦100斤，酒曲350g，水250斤。

第三步・发酵过程管理

发酵必须密封但不是密封死，保证发酵气体能排出，杜绝外部空气及细菌进入。发酵起步温度必须控制在20-30度左右，冬季低于24度适当做一些升温措施。温度低些的话发酵时间延长。温度控制的好酒质才更好。液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅三次，三天后每三天搅拌一次，搅拌6-7次不在搅拌。发酵温度20-30度，大约发酵20天左右发完毕。温度低于18度以下停止发酵。发酵好的粮食可放置2-3个月不会变质，随时可以蒸馏，时间长口感更好。长期高出30度高温，粮食易变酸，酒糟变坏，口感变差，出酒率降低。低温发酒醇、香、甜，高温发酵酒苦、辣、麻。

第四步・液态发酵完毕判断方法

1.如果插了排气阀不在冒泡，搅拌少量气泡。2.液态清茶色透明。3.品尝无甜味、微酸。4.手捏粮食颗粒便出水，无淀粉。也无硬心，颗粒空虚，用手捏下发酵容器最底部的粮食是否有硬心。一般没发酵完的粮食通常都在最底部。以上四个特点均符合表示发酵彻底。一定要判断准确否则会导致锅、焦锅。

第五步・蒸馏提示

液态发酵酒曲哪家好？

你好，看你提出的问题？应该没有多少人回复你的，为什么呢？你的问题影响别人生意，谁愿意搬起石头砸自己脚呢？

我是个例外，因为我朋友家里是做酿酒的，好多年了。平时，我们聊的话题多半都是关于酒。现在我事说说，你看我说的靠不靠谱，酿酒一般是固态发酵或液态发酵两种。

1，纯粮固态发酵法；

一般是以粮食为原料，经过粉碎后，加入酒曲面放入窖池中发酵一定时间，再用高温蒸馏才能出酒。平常人不知道，固态法白酒成品，要经过10道以上工序，2次以上的蒸煮，制作成本高，工作劳动强度大，平常虽然出酒率很低，但是其酒的风味饱满。令人欲罢不能。

2，液态发酵法；

一般指***用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺，以液态发酵为基础，经过不同的蒸馏和勾兑、添加香氛方法生产出来的白酒，液态白酒中香味物质很少，其量比关系也很简单，致使液态法白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。

但无论是固态还是、液态法酿酒所使用的原材料有（大米，玉米，高粱及谷物粮食等），大多以纯种培养的根霉（散曲，浓缩甜酒药，糠曲等）为糖化剂，液态或固态自培酵母为发酵剂，

其生产工艺是在箱内 (或水泥池地上) 固态培菌糖化后，再配糟入池进行固态发酵、固态蒸馏的[_a***_]为主。

全程选择颗粒饱满粮食为原料，以固态形式贯穿（蒸煮、培菌、糖化、发酵、蒸溜）整个工艺流程，其制作方法的简要工艺流程如下。谷壳类、水、蒸气様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—摊凉—加曲—培菌—配槽—入池发酵—蒸溜—成品酒 + 丢槽。

扯远了吧，不好意思。下面说说液态酒曲全国闻名的几个品牌，好与不好你自己试用，不就有结果了吗？

十大品牌排行榜；

依托全网大数据，根据品牌评价以及销量评选出了2020年酒曲十大品牌排行榜，前十名分别是安琪/Angel、菜男、鲜烹烹、聚旭堂、静萱、墨源、奥丁/AODING、庄鑫、雪珥、meaoch美澳纯 。

今天就说这么多，至于品牌地址厂家，我就不一一列举，避免有广告嫌疑。我是丑人说事，希望能帮到你，有什么想法，请下方留言，明天见拜拜。

到此，以上就是小编对于粉碎固态工艺酿酒用什么酒曲好的问题就介绍到这了，希望介绍关于粉碎固态工艺酿酒用什么酒曲好的4点解答对大家有用。

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