现代工艺与酿酒行业的区别,现代工艺与酿酒行业的区别是什么
gkctvgttk时间2024-08-07 03:07:21分类酿酒工艺浏览13
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于现代工艺与酿酒行业的区别的问题，于是小编就整理了4个相关介绍现代工艺与酿酒行业的区别的解答，让我们一起看看吧。
新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？
（1）传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒 （2）新工艺酿酒： 原料（生粮食+水+酒曲）→发酵→蒸馏→成品酒 通过对比十分明显，传统酿酒从粮食到成品酒要经过3次蒸馏近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺仅需要2、3道工序即可出酒，一个人就可轻松操作，大大节约了燃料与人力成本，除了能大幅度节约30%——60%以上的燃料与人力成本，新工艺更大的优势还表现为出酒率更高；传统酿酒的出酒率（以大米为例）一般在40%左右，最高不超过60%（即100斤大米最多出50度酒60斤），新工艺酿酒由于***用酶活力更强的生料酒曲，出酒率可高达90%，而雅大酒业的微生物酒曲出酒率经检验高达94%即100斤大米可出50度酒94斤。
正常情况，新工艺出酒率均可比传统酿酒多出20%—40%。
家庭自制白酒与工厂化生产的白酒有什么区别，各有什么优缺点？
家庭酿酒也可以使用大企业酿酒工艺，大企业也可以***用作坊的优点。没有严格区分工艺的区别，笼统说，没办法评论优缺点。大企业生产白酒注重生产过程跟踪，风险小，小作坊生产注重个人能力，检测手段弱，风险大一些。
酿造酒和勾兑酒有什么区别？
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。
勾兑一词，在标准中是这样解释的：任何酒种调酒的过程中，组合所有原料，就是勾兑。添加软化水也是勾兑的一个工序过程。标准中没有勾兑酒的特定标示方式。白酒中的蒸馏酒，允许使用的四种表示方法：液态发酵法、固液结合法、白酒、企业标准。
酱香型和浓香型酿造的方法一样吗？
酱香型和浓香型白酒酿造方法完全不一样。酱香是两次投粮八次下药七次取酒。使用的是高温曲，高温糖化、发酵、分步完成，高温取酒等工艺。而浓香用低温曲，逐次投粮取酒称为万年糟，糖化发酵同步进行等工艺。
谢谢悟空小秘书邀请！
不过得提醒一下，题主的图片有误导之嫌，茅台酒厂、五粮液酒厂不存在内供酒！市面上流通的，顶多是企业、商会等定制酒！
我们再回到题主的问题，酱香型和浓香型酿造的方法是不是一样？
其实，酿酒之法可以说相同，也可以说不同，因为不论是果酒、葡萄酒、代粮酒、粮食酒、酒精酒，其原理都是通过发酵然后勾兑而成，只是在制曲温度、粮食选择、发酵手法、勾兑工艺、酿造周期有区别。
而且即使同样是浓香酒，也因品牌不同工艺也有差别。比如说五粮液、泸州老窖、洋河等，都属于浓香型白酒，但粮食和工艺还是有区别的。
香型都不同，很明显酿造的方法也是不同的，酱香型白酒其酿造工艺要比浓香型的更为复杂且耗费时间更长。
首先是酿酒原料，优质酱香酒选用的原料一般为当地所产的红缨子高粱，因为其不仅富含淀粉和适量的单宁物质（其对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。且还能产生丁香酸和丁香醛等香味物质，增加白酒的芳香风味），而且还特别耐蒸煮，毕竟传统的茅台酒酿造工艺是需要进行九次蒸煮的，一般高粱还真是难以胜任此工作。
而浓香型白酒，其酿造原料有单粮也有多粮。单粮的原料一般为高粱，但是并没有硬性要求就要哪个地方的高粱。而多粮的以五粮液为例，其酿造粮食原料配比为高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。
其次是酿造工艺，酱香型白酒的传统酿造工艺可被称作“12987”工艺，简单来说，需要在端午踩曲、[_a***_]下沙，并且顺应四季变化，在一年的生产周期中，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒。而除此外，酿造过程中还有着“四高”（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒）和“两长”（发酵周期长、储存时间长）的特点。
而浓香型白酒，其酿造特点为泥窖固态发酵，然后***用续槽配料即多次循环发酵的酒醅——母糟、老糟进行配料，最后再进行混蒸混烧（原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行），其整个生产周期大概只需要40到60天左右。浓香酒的酿造中泥窖的窖龄十分重要，正所谓“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”，窖好，酒质也会好。
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到此，以上就是小编对于现代工艺与酿酒行业的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于现代工艺与酿酒行业的区别的4点解答对大家有用。
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