酿酒用糯高梁还是红高粱,酿酒用糯高梁还是红高粱好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用糯高梁还是红高粱的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒用糯高梁还是红高粱的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北红高粱糯的和不糯的？
2. 糯高粱和红高粱的区别？
3. 五粮液酒厂用什么高粱？
4. 红高粱是粳高粱吗？
5. 什么样的高粱最适合酿造出好酒？

东北红高粱糯的和不糯的？

东北的红高粱糯的和不糯的？

这是两个品种的红高粱。东北人习惯称粘高粱，和笨高粱。东北的红高粱因为它的产量低，相比较玉米的产量而言，种植的面积并不是很广范。主要用于酒厂烧酒。粘的高粱和不粘的高粱磨成米磨成面都可以制作各种面食，区别在于粘性。摊煎饼也好吃做粥做米饭都不错。属于粗粮系列。

是的，高粱只有黏和不黏两种。

高粱种子有很多，根据类别不同，还有红高粱白高粱，还有适合不同地区栽培的好多品种。

高粱主要分为糯高粱与不糯高粱，主要是用途不同，糯高粱主要用来酿酒的原料。

高粱主要分粘高粱和粳高粱。

高粱的品种有黏的和不黏的。

糯高粱和红高粱的区别？

糯高梁和红高梁的区别？

我来回答这个问题，所谓的糯高梁就是粘高梁，糯高梁是粘粘的糯糯的，红高梁的不发粘，也不糯，老百姓把红高梁称做笨高粮，糯高梁和红高梁的区别就是一个是粘粘的，一个是不粘的，就象糯玉米和笨玉米的区别是一样的。

糯高粱支链淀粉含量、单宁含量和粗脂肪含量高，籽粒尺寸较小和千粒质量较低，糊化率以及吸水率高，更为耐蒸煮等特点，更容易酿出好酒。

红高粱所含的直链淀粉含量比较多，远远高于糯高粱，在糊化后易出现老化回生现象，阻碍微生物对淀粉的利用，最后影响原酒的出酒率以及酒质。

糯红高粱高血糖的人能吃的，糯红高粱含有的糖分比较低，适当食用是不可能引发血糖提高的。高血糖病患饮食要以油腻为主，防止食用高糖分的食品，同时要掌握体重。糯高粱主要以酿酒为主。

红高粱粒大，黄白者坚实。其中性粘者，可和糯米酿酒作饵；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷壳，浸水色红，可用作酿制红色酒的色素。高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白，故具有较好的收敛止血作用。红高粱主要以主食为主。

普通红高粱是直链式淀粉，糯高粱是支链式淀粉。支链式淀粉糊化简单，糖化容易，发酵彻底。当然前提是工艺到位。直链式淀粉对酿酒师的糊化工艺水平是个考验，过了水分大，升酸快。火候不够反生，更易减产

五粮液酒厂用什么高粱？

五粮液专用粮“宜五红4号”糯红高粱种被全***名独有的品种标识，该品种是由川南分院选育的酿酒型优质高粱品种，具有产量高、抗性强、籽粒品质好、出酒率高、酒质好等优点。截至目前，已累计在川南地区推广种植达120万亩以上，是酿造五粮液的极佳原料，奠定了高品质白酒的酿造基础。此次冠名意味着我院率先抢占了中国白酒金三角名优白酒酿酒专用原粮的制高点。

红高粱是粳高粱吗？

红高粱又名红粮，中国白酒主要的原料之一。根据穗的颜色，高粱可分为黄、红、白、褐四种；根据籽粒所含淀粉的性质，可分为粳高粱和糯高粱两种。

粳高粱含直链淀粉较多，结构紧密，较难溶于水，蛋白质含量高于糯高粱。

糯高粱几乎完全是直链淀粉，吸水性强，容易糊化，淀粉含量虽低于粳高粱但出酒率却比粳高粱高，因而是历史悠久的酿酒原料。以高粱为原料酿酒，一般***用固态发酵。高粱经蒸煮后，疏松适度，熟而不粘，利于发酵。

什么样的高粱最适合酿造出好酒？

自古以来，中国人对酒都有一种特殊的偏爱。传承到现在，酒更是离不开人们的生活，日常生活中，酒可以为生活增添一些小小的情趣，而在社交场合，酒更是能够拉近人们感情的一种道具。大家都知道优质的酱香酒是用糯高粱酿造出来的，可是到底什么样的高粱才是糯高粱呢？酿造优质酱香酒的糯高粱和其它的高粱又有什么不同吗？今天，老陈就带大家看看这个糯高粱！

一、优质糯高粱还数茅台本地糯高粱

茅台地产的糯性"红缨子"高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱领酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱领酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，酿成的酱领酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。正由于"红缨子"牌高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好，深受茅台镇酒厂的喜爱，最近两年供不应求。

二、茅台本地糯高粱造就茅台优质口感

茅台酒具有酱香突出、酒体丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，除此之外，酱香型白酒具有喝时好喝、好吞；喝后不头痛、不口干，适量喝酱香型白酒对人体具有一定保健作用。

三、茅台镇独具佳品酿造优势

茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。且茅台镇位于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微[_a***_]的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。

本文出自作者老陈说酱香茅台（微信：jxmt678）公众号：一品酱香酒文化

以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友

到此，以上就是小编对于酿酒用糯高梁还是红高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用糯高梁还是红高粱的5点解答对大家有用。

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