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酿酒高粱为什么要打碎喝,酿酒高粱为什么要打碎喝呢

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-08-07 05:08:11分类酿酒高粱浏览114
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒高粱为什么要打碎喝的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱为什么要打碎喝的解答,让我们一起看看吧。坤沙酒和碎沙酒有什么区别?生料发酵用哪种高粱好?红高粱九儿为什么要死?高梁酒的液态做法?坤沙酒和碎沙酒有什么区别?坤沙和碎沙酒的区别是酿制工艺和原料不同……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒高粱为什么要打碎喝的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱为什么要打碎喝的解答,让我们一起看看吧。

  1. 坤沙酒和碎沙酒有什么区别?
  2. 生料发酵用哪种高粱好?
  3. 红高粱九儿为什么要死?
  4. 高梁酒的液态做法?

坤沙酒和碎沙酒有什么区别?

坤沙和碎沙酒的区别是酿制工艺原料不同,坤沙酒和碎沙酒都是酱香型白酒,坤沙酒使用的原料是完整高粱,经过九蒸八晒七出酿造而成;碎沙酒是使用碾碎的高粱,烤二三次就提取酒液完成。

在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

酿酒高粱为什么要打碎喝,酿酒高粱为什么要打碎喝呢
(图片来源网络,侵删)

坤沙酒和碎沙酒的区别主要有三点:

首先、二者在原料上有很大的差异

坤沙酒要求的原料必须是仁怀地区所产的优质红樱子糯高粱,受土壤气候、水源等因素影响,本地区的红樱子糯高粱淀粉含量更高,壳更加坚硬,圆润如沙,而且高粱的破碎率不得高于20%。

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(图片来源网络,侵删)

而碎砂酒对原料的要求就没有这么严苛了,一些注重白酒品质的酒企,会选择品质非常好的高粱,但不一定是本地区所产的高粱。另外,碎沙酒所用的高粱都是完全打碎的高粱。

其次、二者在酿造工艺上有很大的差异

生料发酵用哪种高粱好?

晋糯3号

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(图片来源网络,侵删)

晋糯3号半糯性、产值大、出酒率高,是酿酒职业首选的高粱品种之一。平均生育期120天,幼苗绿色,平均株高167.8厘米,穗长33.4厘米,穗粒重67.9克,千粒重27.4克,褐壳红粒,纺锤形穗,穗型中紧。在我国南方高粱区,春播移栽区3月下旬到4月中旬播种,夏直播区不迟于5月下旬,适当浅播。

红高粱九儿为什么要死?

  为了掩护受伤的余占鳌和其他同志,九儿只身引开了大量鬼子,带着一坛红高粱酒把鬼子引到了一大片高粱地里,然后将酒坛摔碎,用火柴引燃了整片高粱地,和鬼子同归于尽了。最后,九儿有没有被烧死不知道,但确实相信九儿已经在大火中壮烈牺牲了

红高粱中的九儿她是为了不让更多人牺牲,用自己的死换的整个队伍的生!由于当时日军入侵,把余占鳌的部队给围住了,余占鳌也受了重伤。

九儿这时勇敢的站了出来,含泪与儿子告别,望了望余占鳌,毅然离开了他们,并用凄婉的歌声把鬼子全引到了远处,咂破了那里的酒罐并点燃了,九儿与鬼子同归于尽,英勇牺牲,挽救了部队。

高梁酒的液态做法

您好,很高兴回答这个问题

第一,粉碎,选择新的高粱,将高粱筛选去尘,将高粱粉碎成面粉,面粉没什么要求,有小颗粒也行,粗糙一些也行。

第二,搅拌,将面粉称好(以100斤为例)倒入发酵容器中,加水这里说一下,水温最好在30度以上,50度以下较为适宜,可将水晒一中午(水量为面粉的两倍也就是1:2的比例)水最好选用深井水或者山泉水,自来水有消毒液等其他物质会影响酒的口感,或发酵不彻底,影响出酒率,先倒总量的一多半的水,也就是四分之三,和面粉搅拌均匀,不能有块状和干面粉。

第三,加曲,将生料酒曲倒入38度左右的水中,将酒曲活化10分钟,各酒曲不同使用量也不同,夏天我一般使用量为0.4%-0.5%,冬天0.5%-0.7%倒入搅拌好的面粉中,倒入剩余的水,然后搅拌均匀即可,搅拌时同一方向搅拌,比如顺时针,就一直保持顺时针搅拌。

第四,发酵,将发酵容器半密封,不能全密封,应保持发酵的透气性(能出气,不能进气,防止杂菌感染)环境温度最好保持在30度左右最佳(五个小时内就开始发酵,有气泡和面粉翻滚声)搅拌期为3201,也就是前三天一天搅拌三次,再三天一天搅拌两次,以后就是隔一天搅拌一次,搅拌到酒醅不再冒气泡停止,一般发酵期在半个月,我都是发酵45天或者两个月,这样发酵的更彻底,出酒率更好,发酵好的酒醅,颜色应为茶色,清澈。

第五,蒸馏,将锅底水烧开,把发酵好的酒醅倒入锅中,用水密封水封口,接通冷却水,中火烧,开始不能用大火,等待酒流出,开始流出的酒为头酒,应掐去,掐头酒量粮食的0.3%-0.5%,也就是一百斤粮食,掐3到5两就可以,二段酒让其流到无酒花掐出,综合度数在50到65度,大火蒸馏尾酒。将二段酒放于陶瓷容器中,陈放半年就能喝了。

到此,以上就是小编对于酿酒高粱为什么要打碎喝的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒高粱为什么要打碎喝的4点解答对大家有用。

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高粱发酵搅拌
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