传统工艺酿酒纯粮米酒蒸馏,纯粮食蒸馏酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒纯粮米酒蒸馏的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺酿酒纯粮米酒蒸馏的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统蒸馏米酒怎么制作？
2. 纯大米白酒酿造详细过程是怎样的？
3. 糯米酒如何蒸馏？
4. 传统米酒是蒸馏酒吗？

传统蒸馏米酒怎么制作？

1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。

2 沥干水分再用清水冲洗干净

3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）

4 用缸装好

5 用凉开水拌酒粉

6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀

7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）

纯大米白酒酿造详细过程是怎样的？

这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。

　　其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不 好，达不到要求都可能影响到出酒率。

一、液态熟料发酵法

液料熟料发酵比液态生料发酵,仅增加了蒸熟工序、成本相当，而口感和品质却有的改善和提高,出酒率有增加

.1.工艺流程

原料→蒸煮-入缸(调酸)-加曲+发酵-蒸馏·成品

2.操作技术

()生产原料

主要为大米(或米粉),要求无霉变、无虫蛀、无污染,发酵剂为熟料液态酒曲

配比为原料,发酵酒曲,水

100斤粮食，06斤酒曲 (100-120斤水).()浸米

糯米酒如何蒸馏？

1、浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。

2、蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：

3、冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，如果你等不及，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连，我是用冷水冲凉的。

4、一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。

二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水我用山泉，如果用自来水，先静置24小时。

5、发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开。

6、蒸馏器上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，我一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

传统米酒是蒸馏酒吗？

传统米酒并不是蒸馏酒。传统米酒是一种以米为原料，经过发酵而制成的酒。它的制作过程通常包括将米浸泡、蒸煮、糖化、发酵等步骤，而不涉及蒸馏过程。蒸馏酒则是通过蒸馏将发酵酒液中的酒精分离出来，制成高度酒精的酒。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒纯粮米酒蒸馏的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒纯粮米酒蒸馏的4点解答对大家有用。

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