黄酒哪种酿酒工艺好一点,黄酒哪种酿酒工艺好一点呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒哪种酿酒工艺好一点的问题，于是小编就整理了5个相关介绍黄酒哪种酿酒工艺好一点的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒用什么酿造最好？
2. 哪种标号黄酒好？
3. 什么样的糯米做黄酒最好？
4. 花雕酒哪种呵？
5. 黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝？

黄酒用什么酿造最好？

糯米

黄酒是用糯米等谷物为原料酿造，一般南方使用糯米，北方使用黍米、粟及糯米为原料制成。黄酒属于酿造酒，酒精含量一般在14%—20%左右，酒精度数不高，香气浓郁，甘甜味美。

   糯米为最佳原料

   黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica, 在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。

哪种标号黄酒好？

绍兴的黄酒好，

说到全国最出名的黄酒，我想一定少不了产自浙江绍兴地区的绍兴黄酒。绍兴黄酒，又叫绍兴酒，具有越陈越香的特点，因此人们又习惯称其为“绍兴老酒”。绍兴黄酒属于开放式自然发酵的酒，当地的地理环境、气候和湿度，非常适宜酿酒微生物的生长。

作为中国国家地理标志产品的绍兴黄酒，距今已有2500多年的历史。根据史料记载，早在春秋战国时期，绍兴当地的酿酒业就已经非常普遍。难怪清代美食家袁枚曾在其著作《随园食单》中提到绍兴黄酒，“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫***，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。

什么样的糯米做黄酒最好？

那种圆的糯米是最适合酿造黄酒用的谷物原料，黄酒酿造所用的糯米应挑选粒大、质软、淀粉含量高，并尽量使用新米。

这是因为糯米所含的都是支链淀粉，黏性好，在蒸煮过程中很容易糊化，达到熟透而不糊的要求;易糖化与发酵速度快;残酒糟少，出酒率高;酒中残留的糊精和低聚糖较多，酒味醇厚。所以糯米仍是我国名优酒的首选原料。

花雕酒哪种呵？

花雕酒是绍兴黄酒中的一个品种，绍兴黄酒根据酿酒的工艺和酒的含糖量分四大类，元红酒，加饭酒，善酿酒，香雪酒。对于的口味依次是干型，半干型，半甜型，甜型。花雕酒是陈年的加饭酒，属于半干型黄酒，严格的说是要至少储藏五年以上的加饭酒才能称呼为花雕酒。

因为以前的人在窖藏时会在坛上刻画上一些漂亮的图案，所以叫花雕。

从口感上来说，花雕酒这种半干型黄酒最能为广大酒民朋友接受，从酿酒工艺上，花雕酒对酿酒工艺的把握是最难的，用料也比较费，所以你可以看到市面上好的礼盒装陈年绍兴黄酒都是属于花雕酒。

古越龙山五十年的花雕酒要上万元一瓶了，过十年的都是要过百元的。当然也有很多便宜的花雕酒，有些十来块的也叫自己是花雕酒，呵呵，就像有些白酒几块钱一瓶，有些几百几千几万也很多。要买好的花雕选品牌和选年份是关键。

黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝？

我是客家阿妹，非常荣幸回答到你这个问题。

黄酒在我的家乡是每家每户都有的，哪怕是居住在城市或外地的客家人家里至少都会有那么一可乐瓶的黄酒（娘酒）

做这个黄酒的话我们家每年都是在暑***的时候做一缸娘酒，天气热来酒快、多。具体的做法如下

1、清洗好糙糯米，放在大锅里面煮熟，糯米饭要硬些。

2、糯米饭蒸熟后放凉，放凉后放入酒曲并搅拌均匀

3、将搅拌均匀的糯米饭放入酒缸里，中间，用手握拳头锤出一个酒洞盖上盖并放入阴凉晒不到太阳的地方。

4、四五天以后就可以闻到酒香味了，这个时候酒洞中如有大量的酒水的话，我们会在上面撒些高度的白米酒（杀菌不易长酒虫），二十斤糯米放一斤米酒。

5、我们梅县的黄酒都是放一年以上才会开盖食用的，一年后酒已成红***，过年前会把酒倒出来，纯酒娘装起来放好平时想吃时拿来喝或做菜。酒糟放水去泡一天一夜后将酒糟去掉，把酒水拿来放缸里用稻草来火炙，炙好后吃一整个新年或煮鸡酒吃。

到此，以上就是小编对于黄酒哪种酿酒工艺好一点的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒哪种酿酒工艺好一点的5点解答对大家有用。

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