新工艺酿酒技术做齿菜,新工艺酿酒技术做齿菜***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒技术做齿菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新工艺酿酒技术做齿菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 复合老抽和复合生抽是一样做法吗？
2. 孔膳坊味极鲜怎么样
3. 请问一下现捞卤菜到底要不要炒糖色？

复合老抽和复合生抽是一样做法吗？

不一样。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

需要看做菜的方式，如红烧，酱油调味，老抽上色。卤菜，生抽，酱油都可以一起的。炒菜很少同时用，做汤煲类，如果需要颜色深就用到老抽，如果需要增加鲜美味道就用到生抽，美极鲜是复合味道，复合了鲜味，添加了添加剂，所以既有鲜味，又有大豆做的酱油味道，基本上炒菜用很爽，做一些菜式用到很爽，。

孔膳坊味极鲜怎么样

味极鲜酱油：一种经过严格发酵的调味品，有着复杂的酿造工艺，是纯天然调味品的典范。氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ML营养价值非常之高,是烹饪做菜不二之选。



味极鲜酱油

主要特点：味极鲜酱油外观浅褐清透，豉香浓郁，口感香醇有回味，鲜味明显，用于点蘸或烹饪、菜肴凉拌，只需滴上几滴，便可以达到与众不同得味道。

主要原料：水，非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，食用盐，小麦粉，白砂糖，谷氨酸钠，酵母抽提物，5'-鸟苷酸二钠，5'-肌苷酸二钠，三氯蔗糖，苯甲酸钠，其中主要营养成分来自多种氨基酸，不添加防腐剂。



请问一下现捞卤菜到底要不要炒糖色？

最近两年开始，成都街头陆续出现了“现捞”卤菜，这种现卤现捞的卤菜售卖方式一下子遍地开花。从去年到今年，现捞店铺数量很多，几乎是爆发式的增长。那么现捞卤菜到底有何特色？

现捞就是现卤现捞，比起传统的卤好售卖的卤菜，口感更加新鲜和滋润。

现捞卤菜打出的旗号都是不过夜的，当天的卤菜当天售卖完，表示原材料新鲜。

现场操作，包括从原材料入锅到出锅，大家都看得见。

综合上述，现捞卤菜给人们带来的体验是新鲜的、健康放心的。

现捞是将已经初步加工或者焯过水的食材，放在配好的卤汁中煮制而成的，其实可以说现捞就是卤菜的升级版本，但是从制作方法就看出，现捞一般是不炒糖色的。

现捞一般是用比较地道的辣椒和花椒，然后加上十几种药材做成的中药包，进行卤制的。

现捞因为是热卤，所以麻辣味道和卤味不会很快散发，所以品尝的时候会越吃越辣，自然越吃越美味。

主要的区别就是卤水的制作，还有食材的起锅时间、以及售卖方式的不同。

卤菜上色，有很多种，我们烹饪上有炒糖色，清水煮糖色，就好比毛家红烧肉是不用酱油，老抽上色的，毛家红烧肉就是糖色上色，达人推荐清水糖色，并用冰糖，一定小火化糖色，糖色能让卤菜色泽更晶莹剔透，食欲更好！

你好，我是赣西凯哥，一个美食领域创作者，从事餐饮行业八年多了！

关注现捞卤菜要不要炒糖色的问题:

1首先，你想卤出来的菜品，色泽红润，好看有食欲，当然需要炒糖色！

2.如果依赖酱油生抽上色。卤出来的菜品放凉之后容易转黑。影响美观。

3.炒糖色的基本步骤:用冰糖最佳，放入适量冷水，食用油，放入冰糖，小火慢熬，待冰糖融化，顺时针搅拌，炒至琥珀色之后，放入温水。

如果放冷水会溅起水泡溅到身上。

希望能给你带来帮助，煮大家天天开心，美食相伴

糖色是要加的，在什么时候给卤肉加糖色？多数人都不懂。

卤肉是我们生活中最常吃到的一种菜，很多人也会自己在家做卤肉，不过应该能够做的色香味俱全的应该没多少人，这其中卤肉的上色就是一个细致活。

卤肉要想上色好，还是传统的方法比较好：炒糖色！糖色可以用白糖炒，红糖、冰糖也可以炒（加油、加水都可以炒制）。我炒过无数次，对比下来，出色最好的是白糖加冰糖混炒，1:1比例即可。

卤肉时，不要一开始就往卤水里加糖色，等到肉出锅前20分钟左右往锅里添加糖色最好。糖色需要根据实际情况调整剂量，若使用的是老卤水，以5公斤卤水为例，一般新加糖色1至2汤匙就可以了。如果是新卤水，则要多加1至2汤匙。

这里友情提醒一下朋友们，千万不要用酱油给卤肉上色，否则你会后悔的。特别是使用非酿造酱油給卤菜上色，千万使不得！如果用非酿造酱油上色，肯定不行。当然你如果卤一次也问题不大，若经常使用那一锅卤水，就肯定会出问题的。

酱油分两种，一种是酿造酱油，还有一种是非酿造酱油。非酿造酱油大都添加了焦糖，而焦糖是用糖类熬制而成，有粘稠状，也有粉末状的。卤水在反复多次熬制过程中，一旦卤汁变浓，焦糖色就会越来越深，最终导致卤品变黑。黑到你怀疑人生！

到此，以上就是小编对于新工艺酿酒技术做齿菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒技术做齿菜的3点解答对大家有用。

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