高粱酒用什么米酿酒,高粱酒用什么米酿酒好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酒用什么米酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酒用什么米酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 稻谷高粱小麦制酒哪个好？
2. 酿造高粱酒为什么加小麦？

稻谷高粱小麦制酒哪个好？

传统白酒主要酿酒原料是粮谷原料，高粱占主导地位，其次是大米、小麦、糯米、大麦、青稞等等，不同原料传出的酒不同，分格差别很大；产地不同，成分不一样质量差得也很远。经常听村里的老人家说高粱酒最好喝，到现在我才真正明白这句话的含义。

实践证明：“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲”但大家可能不知道南方糯高粱和北方粳高粱产酒哪个更好，为什么四特酒、文君酒等酿酒用粳米，而五粮液用糯米。

什么粮食酿酒最好，我给各位排列一下：高梁、小麦、玉米、青稞、稻谷，第一好喝的还是高梁酒，但不管是什么粮食，都要用固态法酿造的酒才最好。一般来说酿酒基本上都是以高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。听酿酒的长辈们说过，酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦躁、大麦冲”，大致概括了各种粮食酿出来酒的特点。

答是稻谷高粱小麦制酒哪个好，答案是肯定的制酒的话当然是高粱最好了。因为人们要是制酒的话一般都是用高梁来制作酒的，高梁制作出来的白酒还是挺受人观迎的，而稻谷和小麦人们一般是不用来作酒的，而只有少量的用糯米来做酒的。

对于“大米酒和高粱酒哪个味道好”的问题，可谓是萝卜青菜，各有所爱。因此，也就不存在哪个味道好了。其实，两种酒的味道都不错，关键是看你喜不喜欢了。

高粱酒的香味比较浓，口感很烈。不管是清香型、浓香型白酒，还是酱香型白酒，它们的主要原料都是高粱。只是因为所使用的酒曲、生产工艺、发酵方法不一样，生产出来的白酒的香、味各不相同，甚至有着巨大的差异。

相对高粱酒而言，大米酒的香味要清淡一点。大米酒也就是我们通常所说的米香型白酒。它的感官品评特点是：蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅。因此，甜和绵是大米酒最主要的特征。

有些酒友认为大米酒的酒精度低，不易保存，这是非常错误的，也就是说他们根本不了解大米酒，更不知道大米酒生产工艺生产过程。大米酒就是米香型白酒，它是以大米为原料，通过蒸煮、摊凉、下曲、发酵、蒸馏而成的白酒，因此它的酒精度也是很高的。其蒸馏初期的酒精度可以达到七八十度，是真正的高度酒。

酒精度较低的米酒一般指的是糯米甜酒，也有的地方叫甜酒、酒酿等，它是以糯米为原料，通过蒸煮、摊凉、加入专门的甜酒曲发酵即成。因为没有蒸馏环节，所以酒精度很低，味道特别香甜，是许多男女老幼都喜欢吃的一种含有少量酒精的一种小吃而已。

酿造高粱酒为什么加小麦？

白酒工艺最关键的就是原料的***用，在早年酿造白酒的过程中高粱是比较重要的原材之一，所以大家都知道有一款酒是“高粱酒”，但是随着时代发展，现在酿制酒过程中会加入许多辅料，比如用得比较多的小麦和大麦。那问题来咯，白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料？

白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料？

首先，我们都知道白酒酿造工艺时需要用到酒曲，酒曲主要又分为大曲、小曲和麸曲。大曲的原料主要是大麦和小麦；小曲的主要原料有大米、高粱、玉米、稻谷、小麦等；麸曲则是用各种谷物的糠及其薯干为原料。从白酒常见的酒曲来看，大麦和小麦的“出场率”着实很高，是其他谷物所不能够相比的。

其次，大麦按麦穗形态分为二棱大麦、四棱大麦和六棱大麦，大麦粒包括谷皮、胚和胚乳3部分。大麦中的淀粉主要集中在糊粉层内，直链淀粉占大麦淀粉的17%至24%；纤维素占大麦干重的3.5%至7.0%，主要集中在谷皮中，黏结性能差，皮壳较多。若单独制曲，则品温速升骤降，与豌豆共用，则成曲有良好的曲香味和清香味。

然后，小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%至3%的糊精，小麦蛋白质的含量为12.1 % ，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。

所以说，白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料，因为它们都含有淀粉，这时就需要用淀粉酶对其进行水解，从而得到所需的糖分。在这过程中需要糖化发酵剂作为原动力，促进原料糖化。再者，这些物质有着强黏着力，营养丰富，适合霉菌生长，对酿酒中微生物的繁殖有着强促进作用。

到此，以上就是小编对于高粱酒用什么米酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酒用什么米酿酒的2点解答对大家有用。

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