酿酒工艺执行情况怎么写,酿酒工艺执行情况怎么写的
gkctvgttk时间2024-08-07 14:57:40分类酿酒工艺浏览15
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺执行情况怎么写的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺执行情况怎么写的解答，让我们一起看看吧。
胶东白酒的酿制方法？
***用麸皮制曲，20世纪50年代多使用米曲霉和黄曲霉菌株，中科院微生物所的米曲霉As3384，黄曲霉As3800以及邬氏曲霉菌As3758和甘薯曲霉As3324等。20世纪70年代多使用耐酸和耐高温的曲霉，并诱变得东酒1号、白曲、B曲（郑州As3. 2923）等菌株。20世纪80年代初推广应用As3.4309黑曲霉，及其诱变株UV-11、UV-48等，制曲工艺与As3.4309大同小异。糖化力逐步提高，效果越来越好。烟台操作法曲盒制麸曲，强调曲料水分、酒糟与麸皮的配比、装盒料量、培菌温度、倒盒扣盒时间等，并制定了成品曲感官、化验三结合的验收指标。
烟台酿酒操作法的酿酒工艺，其主要特点是“麸曲酒母、合理配料、低温人窖、定温蒸烧”。抓住了白酒酿造的精髓。涿县在学习烟台经验的基础上有新的发展，制定出稳、准、细、净操作法，防止夏季掉排。烟台操作法结束了我国白酒历代全凭脚踢手摸鼻子闻的时代，***用温度计测定入窖发酵温度，常规化验对中间品进行控制（如水分、酸度、淀粉、还原糖、含酒量等）。
浓香型白酒五粮液的主要工艺是什么？有何特色？
最复杂的当属五粮液。从原料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾调，到包装，五粮液的整个生产过程有100多道工序，这是什么概念，生产苹果手机也仅仅30-40道工序。所以人家五粮液好喝是有原因的。
你算问对人了，我是做酒的。浓香型白酒的工艺最具特色，比如五粮液，它在白酒酿造工艺领域算是一枝独秀，除了“固态续糟、泥窖发酵、分层蒸馏、缓慢发酵”这些中国白酒固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”，即“一极三优六首创六精酿”，一极是指五粮液酿造工艺复杂且相对极端，三优是指环境、老窖池和匠人匠心三大优势，六首创指五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵、勾兑双绝，六精酿是指分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存。这一系列操作流程，确保了五粮液的品质。
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