酿酒工艺流程图墙面瓷砖,酿酒工艺流程图***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程图墙面瓷砖的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺流程图墙面瓷砖的解答，让我们一起看看吧。

1. 太原黄酒的做法？
2. 冬天怎么酿谷酒？

太原黄酒的做法？

1制作黄酒的准备工作

1、选米：俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释，这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、发酵，做出来的酒杂味也少，农家黄酒正是以糯米为主料。

2、红曲：曲的质量将会直接影响酒质量，在此，笔者认为松一些、发一些的为好，好的红曲一捏就碎。至于色度，喜欢酒质红艳一些的就选红点的红曲，喜欢酒质偏金黄些的就买淡点的红曲，可以按自己的喜好来定。

3、水是酒之血：在农村，很多人家还是选用井水酿酒，民间普遍认为用井水酿的酒比用自来水酿的酒口感更佳。久久餐馆的童女士介绍，如果怕生水不卫生，可以煮开，但一定要等凉后再用。如果用生水酿，后期必须将酒沥出煮开，再分坛存放。有些家庭用纯净水，也是可取的。

4、盛器：黄酒对盛器材质没有特别要求，传统酒坛坯、玻璃器皿都可。最好还是用传统酒坛，并且必须是未盛放他物的，否则酒很可能发酸。酿出过酸酒的坛子也别再用，根据经验，接着酿出的酒还是酸的。

二、酿制黄酒的步骤

1、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之间，1：2就过淡，口感不佳。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。

2、气温也是影响酒质的一大因素。一般农历八月之后就可以做，八月酒称为桂花酒，九月酒称为重阳酒，十月酒称为阳春酒。八月酒大约酿制半个月就可饮，十月酒则要在一个月后。

3、酿前先将糯米浸透，天暖时浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸后淘干净，放入屉笼蒸熟，摊开打散，等到完全晾凉，注意，有一点点暖度都会造成酒酸。浸米是为让淀粉吸水，浸米浆水可以调节酸度，蒸饭是为使淀粉糊化。

4、凉后按比例撒上红曲拌匀，一起入缸，按比例加入适量水拌匀。随后用塑料布将坛口密封，用皮筋扎实。过些天，当红曲、米上浮就表示出酒了，可以随试随尝，次年三四月时将酒糟沥净。如果是用生水酿造，出酒后将酒沥出烧开，凉后放入干净的坛罐保存。

冬天怎么酿谷酒？

现将冬天酿造谷酒方法介绍如下：1、.浸泡：将称好的稻谷倒入浸谷池中。加水至浸没谷面15-20㎝，浸泡10分钟后将浮在上的瘪谷捞出丢弃。浸谷时间约为16小时左右，稻谷泡透心后放去泡粮水，用清水漂洗干净。

2.蒸谷：将泡透的稻谷装入甑内，盖，待上大汽后蒸45分钟左右后，揭盖向甑内泼撒18%左右的清水（甑稻谷重量的18%），让谷粒在较高的温度下吸水膨胀，上汽后隔30分钟泼水一次，待上汽后蒸30分钟，再泼一次，再蒸30分钟，后两次泼水量为16%左右。此步骤共历时2.5小时左右。

3.出甑润水：将上面蒸好的稻谷出甑倒入润水池中，润水10-15分钟，让稻谷充分吸水膨胀。

4.复蒸：将润好水的稻谷大火再蒸一次，蒸煮时间为1-1.5小时。前1小时上盖蒸，后半小时敞盖蒸。复蒸好的稻谷要求谷粒全部张嘴开花，饭粒熟透，达到谷粒熟而不烂，表皮收汗，内无生硬心。

5.摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷放在晒垫上或干净光滑的瓷砖地面上，翻拌，高扬散热摊凉、也可用鼓风机吹冷。冬季凉到34-36℃，夏季凉到30-32℃，即可加曲。加曲量0.5-1%，用纯种麸曲一般为0.6%，传统小曲为1%。

6.培菌糖化：将拌好曲的原料在晒垫上扒平，原料厚度夏季为8-12㎝，冬季为15㎝左右，上面再盖一张晒垫保温保湿，在盖垫上需加盖一层干净稻草保温，培菌糖化时间为24-48小时。当谷粒表面长满菌丝，晒垫上有少许水滴糖液，原料香甜微带酸味时，即可落缸发酵。

7.落缸发酵：用大口径容量为250升的缸，将上述培菌糖化的原料装入后再加原料量的80-100%的水，然后用塑料布封缸发酵5天以上即可蒸馏。发酵结束时间，缸四周用草垫围住保温发酵7-10天左右。

8.蒸馏：蒸馏出的头酒的酒度有时可达80（v/v），谷酒一般接到混合后50度左右，再掐去尾酒即可。尾酒的酒度一般在20度（v/v）以下，可把尾酒加入下锅酒醅料中再蒸馏，一般100公斤稻谷出50度的酒45公斤左右。

9.贮存：谷酒贮存1-3月后，口味更佳，散装谷酒一般蒸馏出后即可出售。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程图墙面瓷砖的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程图墙面瓷砖的2点解答对大家有用。

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